【山西煤老板为喝好酒，自购设备酿散酒，刚喝3天就难受，怎么回事】
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山西煤老板为喝好酒 ， 自购设备酿散酒 ， 刚喝3天就难受 ， 怎么回事
现在想喝上个放心酒 ， 可真是难！
有人说散装酒质量没保证 ， 一不小心甲醇超标 ， 喝了很危险；有人说瓶装的牌子酒 ， 也是勾兑的 ， 喝着没酒味儿 ， 跟以前的酒比差远了 。
还有酒友抱怨说 ， 要是有条件 ， 情愿自己酿酒喝 ， 粮食质量有保证 ， 而且什么也不添加 ， 喝起来那才叫放心 。
这不 ， 山西有个煤老板 ， 就跟大家想一块去了 。
首先 ， 身为煤老板 ， 人家不缺地方 ， 更不缺买酿酒设备的资金 ， 说干就干 。
酒好不好 ， 高粱很重要 ， 他跑了不少地方严把粮食关 ， 酒曲也是选的高档货 ， 一套流程跑下来 ， 花了几个月 ， 还真就喝上自己酿的粮食酒了 。
别说 ， 刚尝第一口 ， 粮食味很重 ， 比之前喝过的酒都要地道 ， 可就是酒味儿有点刺激 ， 还上头 。
他倒也没太在意 ， 以为这好酒得适应适应 ， 可刚喝了三天 ， 就难受起来 ， 赶紧找身边酿过酒的人一问 ， 果然是这酒有问题 。
大家想一下 ， 他到底哪里出错了呢？
1、没有严格执行掐头去尾 ， 甲醇超标
虽然学酿酒之初 ， 就被告诫接酒时一定要掐头去尾 ， 注意降低甲醇含量 。
可煤老板就是想不明白 ， 自己拿那么好的粮食去酿酒 ， 怎么会有危害物质呢？
再加上第一次酿酒 ， 看着新酒出来高兴坏了 ， 于是头酒他倒一半留一半 ， 也给掺到酒里去了 。
殊不知 ， 这头酒里 ， 不光甲醇含量高 ， 杂醇油也不少 ， 喝了能舒服吗？
2、喝得太急 ， 没有进行放置
大家都知道 ， 酒是陈的香 ， 放一放不仅对酒的风味口感有提升 ， 也能减少刺激物的含量 。
这是因为 ， 窖藏可以使酒体老熟陈化 ， 产生丰富的酸酯醇 ， 增加绵柔清醇的口感 。 同时 ， 酒中的甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质 ， 也会随时间挥发掉 。
像近几年风靡全国的酱香酒 ， 就是因为非常注重窖藏陈放 ， 酒体醇熟刺激小 ， 所以备受酒友欢迎 。
大家熟知的飞天茅台需要窖藏5年才能包装出厂 ， 君中元私藏酒窖藏6年才可以上市 ， 这样做 ， 对酒质都有很大的提升 。
当然了 ， 自酿酒想要放置几年再喝 ， 是非常困难的 ， 因为存酒对环境要求很高 ， 一般的小作坊和个人 ， 根本达不到 。
那么 ， 自酿酒该怎么做才能降低甲醇含量呢？
首先 ， 甲醇沸点不高 ， 只有64.8° ， 酿酒时 ， 可以在蒸馏环节控制一下温度 ， 停留在甲醇的沸点 ， 把甲醇最大限度蒸馏出来 。
这个做法有点类似酱酒生产的三高工艺 ， 拿上面提到的君中元私藏酒来说 ， 这款优级酱酒的酿酒人是曾传政 ， 师承茅台原厂长李兴发 ， 对于白酒的“提醇” ， 那可是大师级别的存在 。
在制酒过程 ， 严格执行高温制曲、高温堆积、高温镏酒这些关键环节 ， 不仅让酒中的甲醇、杂醇油这些物质降到最低 ， 而且还能促进香味物质的生成 ， 达到惊人的1600多种 ， 怎一个香字了得？
再加上之前提到的6年窖藏 ， 酒液入口醇厚丝滑 ， 酱香浓郁 ， 微酸的口感下 ， 舌根不断生出津液 ， 喝了还想喝 。 尤其是咽下去时毫不刺激 ， 身体舒坦 ， 整个人都要被酒香包围 。
其次 ， 酿酒也可以温着喝 ， 像古人就喜欢温酒 ， 尽管他们不知道所谓原理 ， 但却知道温酒更好喝 ， 喝着更舒服 。
其实温酒的原理 ， 也是借助甲醇沸点低这一特征 ， 理论上 ， 只要把酒加热到64.8° ， 就能让甲醇挥发 。
看了以上 ， 不知道你觉得自己酿酒到底值不值得呢？不过像上面的煤老板这样 ， 可以买到自购设备酿酒的 ， 全国也是没几个了 。
好了 ， 文章就到这里 ， 有任何想法欢迎留言讨论 。
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