食用秋葵注意事项 秋葵焯水变黄是怎么回事
【食用秋葵注意事项 秋葵焯水变黄是怎么回事】秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜 ， 用途广泛 ， 日常炒食口感非常清脆 。因为秋葵里面含有一定的鞣酸 ， 所以通常吃之前会焯水煮一煮 ， 可以去除涩涩的口感 。但是秋葵焯水要注意控制好时间 ， 久了的话就会过熟而变色 。这种时候虽然还是可以吃的 ， 不过口感就不会那么好了 。
文章插图
一、秋葵焯水变黄是怎么回事这是一般是因为焯水时间太久 ， 秋葵过熟了 ， 一般焯水3分钟左右 ， 等秋葵颜色变深即可出锅 。时间再长一些 ， 高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量 ， 当叶绿素结构被破坏时 ， 颜色就会变暗 ， 从而导致秋葵焯水后变成黄色 。过熟的秋葵会损失一些营养 ， 营养价值和口味会下降 ， 但不会影响食用 。因此 ， 经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的 。
文章插图
二、秋葵煮出来变色是什么原因这是因为高温的作用下 ， 秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素 ， 所以会变色 。但是在变色的过程中 ， 是不会产生有害物质的 。秋葵还有一种红秋葵 ， 也会出现水煮之后变色的情况 ， 这是因为里面含有花青素 。然而 ， 花青素在化学性质上相对活跃 ， 对光和热敏感 ， 通常加热到70℃就可以被破坏 。所以焯水之后花青素被破坏 ， 从而显示出叶绿素的绿色 。
文章插图
三、食用秋葵注意事项1.秋葵要适量食用 ， 秋葵性含 ， 过量食用很容易导致脾胃虚寒 ， 影响胃和肠的消化功能 。如果此时再吃大量高蛋白食物 ， 则会引起腹泻和腹胀 。
2.秋葵含钾量很高 ， 因此患有肾脏疾病的患者只能少量食用 ， 最好在食用前先将秋葵焯水 。
3.避免在铜或铁器皿中烹饪或盛用 ， 否则很容易变色 ， 不过食用变色的秋葵也不会损害人体 ， 但会影响口感和外观 。
4.烹饪时 ， 请勿洗净秋葵的粘液 ， 粘液反而是其营养的本质 ， 有些人会为了保持菜肴的美观而在炒制前先洗掉粘液 。这样做会导致大量营养流失 。
5.煮秋葵时 ， 切勿加水翻炒 ， 仅大火翻炒直至颜色改变即可 ， 哪怕炒生一些也比软的要好 。秋葵可以生吃 ， 所以不用担心 。而且长时间翻炒后 ， 营养会损失很多 。
文章插图
推荐阅读
- 料理机选购注意事项 多功能料理机哪个好
- 打新冠疫苗的注意事项 打新冠疫苗有补贴吗
- 秋葵对血糖有什么帮助 秋葵干含糖量高吗
- 榨汁机哪种好_榨汁机怎么用_榨汁机使用注意事项
- 未开封的食用油过期还能吃吗
- 打新冠疫苗的注意事项 新冠疫苗天天都可以打吗
- 装修开工的注意事项 2021年5月几号装修开工好
- 家用洗衣机的日常保养注意事项
- 业主为您汇总 榨汁机使用注意事项有哪些内容
- 打新冠疫苗的注意事项 新冠疫苗只能提前一天预约吗