为什么桂圆晒成干了会变成红色
【为什么桂圆晒成干了会变成红色】龙眼干又称桂圆干 ， 是深受广大消费者欢迎的营养滋补品 ， 在我国各地均有很大的消费市场 。龙眼果实中的水分 ， 是微生物生长繁殖不可缺少的条件 。在没有水分的条件下 ， 微生物不能生长繁殖 。龙眼果实中含有50%—70%的水分 ， 又含有各种营养物质 ， 如糖、蛋白质、维生素等 ， 这是微生物天然的优质培养基 。龙眼干的焙制 ， 是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度 ， 使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度 。由于龙眼干经热力作用水分含量减少 ， 酶的活性同时也受到抑制 ， 所以可以进行较长时间的保存 。
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