豆腐脑卤子怎么做好吃？
说起这种看起来寻常的小吃，其实是最长眼界的 。
比如豆腐脑，看起来四海为一家，大家都在吃，其实南北豆腐脑差异大得很 。
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就拿北京的豆腐脑说事，老北京小吃行里曾有“南白北马”一说，其实“南白”和“北马”做的都是豆腐脑 。豆腐脑又称豆腐花、豆花，是利用大豆制成的高养分食品，一般分为甜、咸两种吃法 。
南方多甜党，而北方多咸党 。
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豆腐脑也是北京的传统风味小吃 。有首儿歌：“要想胖，开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口 。
卤的味道堪称一绝，其卤浓而不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻 。
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制作豆腐脑，须先待黄豆?吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，反复降温，然后开始“冲豆花”，即将冲入凝固剂的豆浆再静置5至15分钟才能完成 。豆花美味的技巧就出于一个“冲”字 。
北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁 。
清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常 。
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口蘑洗净用温水泡出口蘑汤，口蘑切块儿，锅内水开放入羊肉片、酱油、盐、味精，加入口蘑汤并用水淀粉勾芡，关火后将口蘑块儿、黄花菜、木耳撒在上面，炸花椒油趁热浇上 。
吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香 。
【豆腐脑卤子怎么做好吃？】
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卖豆腐脑时，要用铜制的平勺沿豆腐表面略向下切入，达少半勺后向上?翻转过来似小馒头 。然后再浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周 。浇完卤后，加蒜泥、辣椒油 。豆腐脑的豆腐要不碎、不苦、不涩，咸淡要合适 。
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豆腐脑还有素面筋卤，加黄花菜、木耳；甜味卤，白糖用水熬开，用淀粉勾稀芡儿撒上切碎的金糕、青梅、瓜仁等 。
北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺盛着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就不是最原汁原味的地道吃法了 。
其他网友观点【材料】木耳，黄花，香菇 。，
【调料】酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐、香菜 。
【做法】
1、将木耳、黄花菜切丝，香菇切成条状 。2、炒锅内放少许油，翻炒 。3、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精 。4、待水开之后放入水淀粉勾芡，最后放少许盐 。5、盛出浇在做好的豆腐上，配上红油、蒜泥、香菜即可食用 。
其他网友观点感谢邀请:
豆腐脑又名:豆花，老豆腐，是由豆浆由石膏点化的产物 。是中国老百姓早餐中的一种日常食品，以其色白，滑嫩，入口即化深受大众喜爱，吃豆腐脑可以配果子，烧饼，炸糕等多种主食，尔且老人，小孩，大人都可食用，就是没牙的也可以吃，真是老少皆宜!
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我吃过很多豆腐脑，但感觉卤汁是各家的特色，记得，在东北小时候的卤汁是一毛一碗，豆腐脑是两毛 。有时就只吃卤子，那时的卤汁里有木耳，胡萝卜丝，香菜末，加酱油，盐，味精，少许水淀粉，熬制尔成，吃时加辣椒油 。
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现在，我在天津，豆腐脑的卤汁是真省啊，有的放木耳，黄花菜，香菇，有的光有胡萝卜丝 。不过配料样多，有麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，花椒油，酱油，香菜末，辣椒油等，自己随意搭配也不错 。
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总的来说卤汁也就这些了，如果喜欢我的回答，来点赞评论哦!
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