淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？
谢谢邀请，淮南牛肉面前几年可以说是火遍大江南北，汤清澈而鲜香 。肉质有嚼劲，做为上班族的早晚餐，配一个烤饼，二十块钱一顿饭 。可以说经济实惠，营养美味 。
淮南牛肉汤的牛肉，一定是黄牛肉北方我就没见过水牛，所以北方的淮南牛肉汤一定用的是黄牛肉 。而且牛肉汤好喝的根本，在于牛肉的新鲜 。牛骨必须敲碎，加上牛腱子肉来熬煮 。因为牛腱子肉有筋膜，卤好了以后，吃起来有嚼劲 。水牛在南方是耕田的主力，不是肉食牛 。除非生老病死的水牛，否则不会做为肉食牛来熬牛肉汤的 。因为稀少不会用来熬牛肉汤的!所以淮南牛肉汤一定是黄牛肉熬制的，而且必须选择上好的牛肉 。因为做淮南牛肉汤的生意，靠的是口碑相传，如果用不好的牛肉做不到量大实惠，那么这个店也不会开的长久 。
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喜欢淮南牛肉汤的粉条，豆皮，加上几大片软烂而有嚼头的牛腱子肉 。不过现在淮南牛肉汤店，在我们这边已经越来越少了 。因为原材料，人工，房租的原因 。涨价了没人吃，便宜收不回成本 。
其他网友观点【淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？】谢谢邀请 。现在的肉牛基本都是黄牛 。淮南牛肉汤也是用的黄牛肉 。
其他网友观点感谢邀请
现在全国各地都有卖牛肉汤的，餐馆名字上也写着“淮南牛肉汤”，就是不知道是不是正宗的，反正我挺爱喝的，汤的味道很鲜美 。
牛肉汤的主料有牛大骨、牛肉 。正宗的牛肉汤选料讲究，要取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油 。
牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，但牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料 。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷 。
这是我的回答，希望你能喜欢 。
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