怎么浆鱼片不脱浆？ _脱浆

希望能对你有帮助

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其他网友观点

鱼片脱浆是手法的问题，你没有把蛋白质浆出来就会脱浆呢！

鱼片最好是一刀片到底，不要拉锯，这样鱼片才会片片卷成半圆，会反光。

浆鱼的时候要顺时针方向揉，柔到容器边上粘满了鲢呼呼分泌出来的浓酱，方可浆最后一步程序上欠粉，再次轻柔30秒，下锅煮时它就是不会脱浆！你下次试一下，希望能帮到你。

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【怎么浆鱼片不脱浆？】一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。静置10分钟。家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。饭店：油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开，变色就可捞起。造成鱼片脱浆有二个原因：一是油温太低、二是油温太高，造成飞浆的情况。