西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？ _爽脆

西蓝花是比较常见的食材，人们对它都很熟悉，在家庭的餐桌上也经常看到它的身影。它由于亲民的价格，丰富的营养，让人们对它表睐有佳，念念不忘！

从营养价值上来说，西蓝花含有丰富的蛋白质，胡罗卜素，维生素等，还具有清肝，防癌抗癌的效果提高人体免疫机能等功效，在生活条件越来越好，人们也越来越讲究食品的营养口味的今天，人们不但要吃好，而且要吃出营养，吃出健康，吃出好身体，吃出好心情！

可是，不是每个人都有饭店大厨的手艺和知识的，即使是再会做菜的人，也不弄不明白的地方，人都不是全才，烹饪的山太高，很难有人到达山顶。很多人都是吊在半山腰，上不来，下不去。

这个西蓝花怎么炒才能翠绿入味，真的是难倒了很多的人，本来西蓝花就不容易入味，如果要想要再炒得碧绿爽脆，那就更是难上加难。不过也不是没有办法。

首先，西蓝花用凉水浸泡一个小时，然后捞出控尽水，另起锅烧水，水中加入三克的盐，几滴油，水开后把西蓝花放入焯水一分钟，然后捞出投凉，一定在凉透。然后放在盘中待用。再根据烹调方法，决定下一步怎么办！

以蒜蓉西蓝花为例：

西蓝花切去根部，手掰成小朵，坐勺，倒入水，加入三克的盐，几滴植物油，水开后放入西蓝花焯水一分钟，然后捞出用凉水拔凉。

大蒜切成末，加入盐，鸡精拌匀。

西蓝花捞出控净水，炒勺上火，加入底油，炸两粒花椒，出香味捞出扔掉，放入西蓝花，煸炒，炒至没有声响的时候，加入料汁，翻炒均匀既可出勺。

这道菜充分地利用了西蓝花清淡脆爽的特点，清新脱俗，清爽宜人！

我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，如果你赞成熊猫的看法，就点个赞，关注一下，如果你有不同的看法，欢迎留言探讨！

其他网友观点

大家好，我是美食来临，很高兴回答这个问题。西兰花是一种营养价值十分可观的一种蔬菜，无论是大人还是小朋友，都特别适合隔三差五吃上一次。许多人总能把翠绿色的西兰花炒得奄奄黄黄，一点爽脆的口感都没有，味道也一点都不好吃。那么西兰花怎么炒才能翠绿入味好吃呢？今天就和大家分享一下个人的一些经验。

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【炒西兰花】

【准备食材】：一朵新鲜的西兰花、几瓣蒜、一小块老姜、干红辣椒几个、两颗小葱、少许酱油、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把西兰花的小朵花朵切下来，分成小朵放入温水里，加入少许食盐搅拌均匀，泡10分钟。最后捞出西兰花过滤掉水分。2、把葱姜蒜清洗干净，切掉蒜片与姜丝以及葱花。3、起锅放入适量清水煮沸，倒入刚洗好的西兰花朵，加入少许食盐焯烫几分钟，西兰花有8层熟的时候捞出来。4、起锅放入适量植物油煎出青烟，放入姜丝蒜片干红辣椒小火慢慢炒出香味，再把焯过水分西兰花放入锅里翻炒均匀。5、最后加入一小勺食物、一小勺鸡精翻炒均匀，再来点酱油炒匀，出锅装盘放点葱花。

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【烹饪技术小贴士】1、西兰花先用温水浸泡一下，这样可以把西兰花所含有的脏东西都洗净！2、西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。3、西兰花入味不宜，所以咱们必须用酱油提味入味。

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西兰花要炒得翠绿入味好吃，就一定要提前焯一会水。放点酱油提味即可。那么你喜欢怎么炒西兰花呢？

其他网友观点一道亮眼的蒜蓉西兰花，看似简单，其实里边的道道儿也不少。很多人都知道炒西蓝花之前要焯水，并且还得放油、放盐，才能让西兰花颜色翠绿，口感脆爽，那么大家知道原理是什么吗？

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可以很直白的告诉大家，炒西蓝花之前是一定要焯水。如果西兰花不焯水直接炒，那么这道蒜蓉西兰花就废了，不仅很难炒熟，而且炒出来的颜色还是黄色，非常影响人们的食欲。要想吃到颜色翠绿，口感脆爽的西兰花可不仅仅是焯水这一步，还需要提前将西兰花用盐水浸泡，并且往焯水的时候需要放入盐和油，焯水之后的西兰花还需要过一边凉水，这样才能保证西兰花翠绿的颜色。

西兰花如何处理

【西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？】1. 将西蓝花沿着茎梗一个个掰下来，然后把西兰花头朝下在淡盐水中浸泡20分钟。将泡过水的西兰花冲洗干净后，再掰成小瓣。因为西兰花表面紧密，不好清洗，所以用盐水浸泡一会可以去掉西兰花的农药残留，同时能消灭一些西兰花里肉眼很难瞧见的小虫子。

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2. 锅中的水沸腾后，将洗净的西兰花放进去，然后再放入小勺盐，以及食用油。等到西兰花颜色变翠绿时，就赶紧捞出。如果西兰花焯水时间长了，口感就不再脆嫩。①放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。②放油则是为了保护西兰花体内的叶绿素不被氧化，这样焯过水的西兰花才会是翠绿的。

3. 为了保持西兰花脆爽的口感，所以焯完水的西兰花要放入凉水中浸泡3分钟，待西兰花变凉后捞出，甩干西兰花的水分，放一旁备用。

蒜蓉西兰花做法