做鲅鱼，加了花椒八角茴香桂皮香叶葱姜蒜白芷草果香砂料酒等，怎么还腥？ _香砂

鲅鱼是我非常喜欢吃的海鱼，因为鲅鱼肉厚而刺少，鱼肉细腻鲜香。

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼属于特别常见的经济鱼种，而且价钱也比较平民化。

做鲅鱼，加了花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、葱姜蒜、白芷、草果、香砂、料酒等，怎么还腥

一看题主就不是海边人，而且也很少烹调海鱼，加了这么多的香料，这哪里是在做鱼?这分明是在做卤肉。

首先，制作鲅鱼没有必要放这么多的香料。这样反而会掩盖住鱼本身的鲜味，而且做鱼的时间本来不长，加这么多的香料，香料的味道也没有释放出来，而鱼可能已经做的全碎了。

制作鲅鱼其实简单几步，就可以有效的去腥增香，分享一道【家常烧鲅鱼】

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、料酒、白糖、白醋、八角一瓣、一品鲜酱油

清理鲅鱼:鲅鱼的腥味来源主要在它的血液和鱼鳃中，所以鲅鱼在清理中先把鲅鱼直接切成块状。然后入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏捅出，鱼鳃抠除。用手抠洗一下鲅鱼肉上的黑色部分，这是鲅鱼腥味的主要来源。鲅鱼在清水中多浸泡一会，直至水变得清澈为好。

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烹制:热锅入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒和白糖综合一下酱香味添汤，把清洗干净的鲅鱼入锅。大火烧开以后转小火，加入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。炖至锅中汤汁浓稠时，转大火收汁，临出锅沿锅边淋白醋出锅即可。

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【制作要点】清洗鲅鱼是鲅鱼去腥的关键，鲅鱼不需要直接破肚去内脏。因为那样炖出来鲅鱼形状易碎，直接切后去内脏，这样鲅鱼炖出来呈环形好看。鲅鱼腹中的黑色部位也就是残留的血液是鲅鱼腥味的主要来源，所以用手抠洗去黑色部位，在清水中浸泡干净即可。炖制鲅鱼时，鲅鱼下锅后大火烧开的期间不要盖盖，让爆锅料的香味把鲅鱼的腥味随着水蒸气带出去一部分，这也是鲅鱼去腥的关键。炖制鲅鱼时因为添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这些调料本身就有咸味，所以就不需要再加盐了。【美味小贴士】鲅鱼的挑选也是鲅鱼无腥味的关键，挑选鲅鱼要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，无破肚、指压鲅鱼的肉有弹性的新鲜鲅鱼来制作。冰冻的鲅鱼可以通过过油来去腥，比如我们这里经常制作的【熏鲅鱼】，就是通过腌制后经过油炸而成，也没有一点腥味。说在最后:鲅鱼的制作去腥，不需要太多的香料来掩盖，主要注意这几点:鲅鱼的挑选，新鲜的无异味的鲅鱼，肯定腥味会轻很多。鲅鱼的清洗和浸泡，也是去除鲅鱼腥味的关键。烹制鲅鱼的方法，大火烧开煮一会，让水蒸气把鲅鱼的腥味带走一部分。基本做到以上三点，制作出来的鲅鱼就一点腥味都没有了!吃到的都是鲅鱼的鲜香味!

其他网友观点

做鲅鱼去腥的办法首先去掉鱼鳃，内脏，里面的筋膜，把污血洗净。

腌制:鲅鱼身上切花刀或者切段，加葱姜片，料酒，盐，胡椒粉，香油腌制30分钟去腥。

鲜鲅鱼油煎，冻鲅鱼建议油炸金黄后加香醋酱油，烹制一下加热水适量，加葱姜蒜片，大料桂皮一块炖20分钟左右即可。