为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？
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题主问题中提到的”野蒜“又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一种很古老的野菜，薤就是它在《诗经》里的名字 。《本草纲目》记载：似细葱叶而有棱，气亦如葱 。二月开细花，紫白色，根如小葱 。
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为什么农村老人都在地里挖野蒜？
野蒜味道鲜嫩清香，民间有“三月野蒜，香死老汉”的说法 。而以前农村老人经常挖野菜是因为生活条件不好 。而现在则是因为人们吃各种肉类吃腻了，开始追求自然有营养的”野味“了，所以野蒜又重新回到了人们的餐桌上 。
也因此，很多农村老人都在地里挖了野蒜后拿到城市里去买，这种健康、绿色、不常见的食品售价还挺高，有的超市甚至能卖到10元一斤，也算是农村增收的一个方法了 。
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野蒜的用处
中医认为，野蒜全株可吃，具有药食两用的性质，其性温，味辛、苦，入脾、胃经，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞、活血、祛风、健胃、祛痰，防治动脉硬化的功效 。尤其适合胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重者食用 。
现代医学认为，每百克全株野蒜含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg，抗坏血酸36mg，尼克酸1mg 。
1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症，比如常见的瓜蒌薤自半夏汤 。
2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果 。
3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用 。
4、野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值 。
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野蒜怎么吃
野蒜的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，因此食用较为广泛 。
常见有野蒜拌豆腐，野蒜炒鸡蛋、野蒜白木耳粥、小蒜饼、野蒜饺子、野蒜炒腊肉、野蒜炒竹笋等 。
野蒜饼的做法：
材料：野蒜、米粉、鸡蛋三个 。
做法：1. 野蒜摘洗干净，用刀背拍一拍，切碎 。
2. 加入盐、鸡蛋、一勺油、胡椒粉调拌均匀，腌渍5分钟左右，腌出香味即可 。
3. 加入米粉和少许热水调成絮状，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟左右 。将面团分成若干个小剂子，揉成团压扁做成小饼子形状，放入盘中 。
4. 电饼铛预热，擦油，放入野蒜饼，烙至两面金黄即可 。
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野蒜的食用禁忌
【为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？】1、野蒜性温，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食 。
2、非积滞者、胃弱纳呆者及不耐蒜味者不宜食用 。
3、野蒜不宜多食，否则会上火、胃疼、眼睛不适 。
如果题主和大家还有关于吃野蒜的好方法可以在评论区交流哦 。
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其他网友观点野蒜在我们这边非常多，我们这边叫野小蒜，一般在山上的田间地头都很常见 。
野生小蒜在我老家，是一种很受欢迎的野菜，每到夏天人们还特意跑到山上去，把它辛辛苦苦用小锄头挖回家 。
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野生小蒜其实是一种很好的野菜，在很多城市很受欢迎，有的地方可以卖到十几元一斤，而且供不应求，一会就卖光了，几乎都是抢着要，如果家里离城市比较近可以挖一些到城里去卖 。
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野小蒜采回家以后可以炒着吃或加入肉一起吃，也可以调成馅做成包子或饺子，野小蒜还可以做很多的美食 。
朋友们你们吃过那种野小蒜做的美食呢？
其他网友观点当然是为满足口腹之欲了 。
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可能很多人没吃过野蒜，但香椿大家应该都吃过，这二者之间有异曲同工之处，都是开春后的时令鲜野菜 。
像洋槐花、地软、荠菜等，都属于这一类型的时令菜，以前在蔬菜未上市前，这些野菜就成了农村人最爱 。
野蒜有很多叫法，比如薤（xiè）白、贼蒜、野小蒜等，不同地区叫法各异，四川有些地方也称其为狗屎葱 。
野蒜属百合科葱属植物，生命力比较顽强，能适应各种地形和环境 。除新疆、青海外，全国各地都有分布 。
甚至在高原地区也可以生长，像3000多米的云贵高原和青藏高原，都可以看到野蒜的身影，这算是极限了 。
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野蒜叶子像韭苔，而根茎却像大葱，根部带着球形圆头，球形直径约一厘米左右，上部是一段白色小鳞茎 。
与葱白非常相似，有些野蒜刚挖出来，鳞茎外皮呈黑色，就像洋葱的外皮，剥掉之后呈现出白色的嫩内皮 。
野蒜的叶子通常为3到5片，呈半圆细柱状，叶面背部带有纵棱，从剖面来看，整个叶面呈三棱状半圆柱形 。
叶子是中空的，在数片叶子的中间长有花葶，类似于韭菜长出的韭苔，一旦长出花葶，说明野蒜即将变老 。
野蒜花呈伞形半球状或球状，盛开时比较密集，颜色以淡紫色和淡红色为主，开花时间大多是春末夏初时 。
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在农村的田间地头，或者是山洼深谷的向阳处，都可以看到野蒜的身影，在青苗冒尖时野蒜就开始露头了 。
记得小时候，开春见到的第一个能吃的野菜就是荠菜，大家都用荠菜做烩面吃，有时也会用荠菜来包包子 。
小孩子们都喜欢去采摘野菜，但通常只会去采荠菜、地软等这些比较好辨识的野菜，野蒜采摘需要有经验 。
这也是很多老人去挖野蒜的一个原因，若是野蒜和野草混杂生长，小孩们很难辨识出，就只能由爷爷出马 。
香椿也不好辨识，农村的臭椿比较多，小孩同样不容易分辨，摘香椿也是大人的事情，大多是女性去采摘 。
因为香椿就在村子或院子中，不用跑到田间地头，女性采摘算是举手之劳 。
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野蒜就不同了，长的比较偏远一些，家里壮劳力要下地干活，只有爷爷或外公才有时间去野外寻找野鲜味 。
在90年代，外公经常会去沟里挖一些野蒜，拿回家外婆洗干净后，外公再送到邻村我们家，这种事经常有 。
每次放学后，母亲都会说：“看！你外公又送来些小蒜，我们这顿吃搅团，用小蒜来调蘸水，吃起来特别香” 。
这是野蒜在老家的一种吃法，就是剁碎放在调料碗里当蘸水，既可以调搅团来吃，又可以调凉粉和漏鱼吃 。
春夏交际之时青黄不接，能吃上一顿野蒜，就算是一种满足，在儿时记忆里，野蒜与搅团和凉粉就是绝配 。
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在野蒜生长旺季，外公会隔三差五的给我们送野蒜，在我的印象中，好像只有老人们才能挖到更多的野蒜 。
中年人也能找得到，但能挖到的数量非常少，年轻人和小孩子几乎很难找到，一是不易分辨，二是没经验 。
野蒜的味道既不同于葱韭，又不同于大蒜或蒜苗，它的味道比较适中，吃起来有些许微苦，但是没辛辣感 。
兼具蒜和葱的味道，用家乡话说，就是“比较quan”，野蒜除了做调料外，还能用来调馅，或者做炒菜吃 。
野蒜中的主要成分有蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等，另外还有一些微量元素，比如磷、钙、铁等 。
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除食用外，野蒜亦有药用价值 。但对大部分人讲，野蒜的主要功用就是吃，属于一种时令野菜，可以解馋 。
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