安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？
准备安康鱼一条
小米椒十个
大蒜苗四根
青线椒三根
黄豆酱二勺
剁辣椒酱2勺
生抽3勺
黄酒40克
香醋1勺
生姜30克
大蒜子一球
1购买一条七斤重 安康鱼2去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着 3切块4焯水后洗净沥干 5将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎 6锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香 7将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁 8青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘 9鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁
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其他网友观点
安康鱼红烧我都是去鱼皮，我觉得没有见过有一条鱼，可以比安康鱼长的更悲催的鱼了，实在是太丑啦！它面目狰狞，呲牙咧嘴，一摊猩红色的肉，赖几几，黏糊糊的趴在鱼摊上 。很配的上它的另一个名字，魔鬼鱼 。湛江一个卖鱼的老板说，这鱼除了丑，其他都挺好，既便宜有又营养 。重要的是安康鱼肉质细腻，口感俱佳 。
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作为一个湛江地区的资深平民吃客，听说很好吃，还有什么理由不去尝一尝呢?我在百度查询一下，这个鱼可以红烧也可以做汤，我就打算用来做红烧安康鱼 。安康鱼的鱼肉富含丰富的胶质，有海中鹅肝之称 。安康鱼买回家后，仔仔细细的洗干净 。然后将它的带有锋利牙齿的大嘴，剪了下来 。
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我可不想在我吃它的时候，让它吃我一口，那就乱了规矩了 。也愧对我修炼多年，才到达食物链顶端的地位 。然后就是把安康鱼的鱼皮剥下来，将安康鱼剁成大块 。在剁安康鱼的时候，也只能大致分个区域了 。那么大的脑袋，让我剁的四分五裂的，这个样子是很不美观 。
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然后就是把安康鱼分好鱼肉，再下开水焯，加料酒去腥味 。也就焯水两分钟，取出备用 。随后就是红烧鱼的步骤，开锅后炖十五、二十分钟，再放进去一些你喜欢的食材 。午间时间短，也不允许炖久了 。出锅后，尝了一下鱼肉 。真是细腻鲜美，而且无小刺 。我是第一次吃这个鱼，简单粗暴的只是只挑鱼肉 。其他感觉口感不好的，我都一概不理 。然后就是一扫而光，最后感觉这个安康鱼的鱼肉太少，还没有吃够，下次尝试做碗鱼汤 。
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其他网友观点
【安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？】安康鱼比较有特点，首先一点就是这个鱼比较腥，而且它这个腥还不是普通的鱼腥，其次，这个鱼水分比较大，因此不论你怎么做，都必须焯水，焯水的作用有两个，去腥，脱水 。焯水之后，安康鱼腥味就很少了，而且鱼肉紧实，比较Q弹 。还有就是你说到的鱼皮，这个鱼不要去皮，去了皮的安康鱼是没有品质的安康鱼，还有鱼肝和鱼肚，少了鱼肝，这个鱼就是没有灵魂的安康鱼 。至于说红烧安康鱼，一般很少人这么做，正常做法就是家常炖，有很多人喜欢添汤炖，我一般不添汤，不放盐，用酱油调味，因为这个鱼焯水以后，它在炖的时候还是会下汤，再加上酱油，足够炖熟它了 。家常炖放的配料都知道，我就不啰嗦了 。
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