为什么北方人的饺子和南方人吃的饺子不一样？
北方人的饺子和南方人的饺子 ， 我的理解差别太大了真的不一样 ， 哈哈 。我这个北方人在南方也生活过将近十年 。对南方饺子的理解 ， 在调馅方面口味不太一样 ， 比如说为了提鲜 ， 可以加点糖 ， 在北方这个动作就稍微少了 ， 很少有人加糖提鲜 ， 北方提鲜的方法就是五香粉加鸡蛋 ， 鸡蛋是为了凝固馅儿 ， 能做出来开口饺子 。或者是用猪皮煮出来胶原蛋白的汤汁来打饺子馅儿 ， 增加ta的凝固 。再就是增加品种 ， 我说的是馅料的品种 。像芹菜馅的啊 ， 茴香苗馅儿的啊 ， 或者是各种颜色的饺子皮儿红色的就是红萝卜汁打的皮儿 ， 绿色的就是菠菜汁打的皮儿 ， 等等 。南方的就是鱼肉海鲜馅的比较多点 。已经发展到登录火星的时代了 ， 南北差异并不是太大 ， 差异大的只是生活习惯的不太一样 ， 比如南方冬至时节单位食堂吃饺子 ， 会给你煮一大锅 ， 有饺子 ， 有汤圆 ， 有甜的 ， 有咸的 ， 哈哈 ， 吃吧 ， 北方人您习惯吗？
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其他网友观点
饺子在北方是主打 ， 在南方是误打 。
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饺子呢 ， 北方第一美食 ， 家国饮食的象征 ， 没有一个饮食和菜品能像饺子一样能把北国人民“饮食喜好”调频在同一个频段上的了 。
北方吃饺子相较于南方 ， 这个东西可以说是幸福又喜悦的主食 ， 但是饺子这个饮食形式基本上不过长江 ， 过了长江那都是当做商业化的点心 ， 南方的家庭基本不会包饺子 ， 多吃馄饨、抄手、包面 ， 其实都是大小馄饨 ， 汤圆则是另外一种形式 。
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就算成都这样的小吃之都 ， 饺子也是商业化的餐饮 ， 比如“钟水饺” ， 它的吃法类似于陕西的酸汤水饺 ， 吃的是拿味 ， 就像红油抄手 ， 掩盖了饺子本身 ， 也可以说是夺味 。北方吃饺子吃的是饺子本身 ， 南方则不然 。
北方的饺子是皮厚馅料松散 ， 饺子馅不会成块 ， 大家看到这里不要笑 ， 饺子虽然有馅儿 ， 但是仍属于面食大类之下 ， 就像包子一样 。其实 ， 会吃饺子的 ， 特别是在北方 ， 一定不会追求皮薄馅儿多 ， 这与南方则相反 。
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南方有一种蛋饺 ， 现在最常见的多用来烫火锅 ， 这个东西你可以把它看成饺子 ， 南方的饺子就是这种形式 ， 追求皮薄 ， 馅儿抱团成疙瘩 ， 南方的肉包子也多是这种形式 。包子皮厚 ， 一口下去咬不到馅儿的那是黑心的商业做法 ， 不地道 。
北方人把饺子叫做水饺 ， 多数北方人的吃法是干吃 ， 蘸料 ， 最后喝完饺子汤 ， 原汤化原食 。当然也有炝锅的汤饺 ， 也很好吃 ， 比如东北地区的三鲜汤饺做的就相当美味 ， 运气好的话 ， 在上海这种地方东北人开的餐厅里也能吃到这种水饺 。
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南方人居家生活基本不会包饺子 ， 因为面食不是他们的主打 ， 他们宁愿在菜市场买来馄饨皮自己回来包 ， 也不愿意包饺子 ， 因为他们多数不会擀面 ， 城市家庭也基本没有擀面杖 。
饺子在北方统一天下 ， 北方各地都喜闻乐见 ， 馄饨却在南方大行其道 ， 与饺子划江而治 ， 一直以来井水不犯河水 ， 他们相互渗透的能力 ， 还是馄饨比较强 ， 因为馄饨在北方也有很大的受众 ， 尤其是可以当做早点的小馄饨 。
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北方人吃饺子可以就着白酒 ， 蘸着大蒜醋汁 ， 甚至直接就着生大蒜 ， 南方人吃饺子却从来没有这种习惯 ， 就算吃馄饨都没有这种习惯 。这是非常奇怪的事情 ， 吃不吃大蒜不是问题 ， 但是时下 ， 南北方都统一爱上了咖啡 。
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北方人吃饺子不说包罗万象的馅料了 ， 就是包饺子的花式都数不过来 。南北饺子不一样 ， 在于一个是日常主打 ， 一个日常饮食点缀 ， 主打的东西肯定底蕴强 ， 点缀的东西其实就是丰富的餐饮的形式 。
其他网友观点这个问题我来回答 ， 因为我是生活在北方的南方人 。
北方人豪爽 ， 饺子也如其人 ， 大 。并且馅也是很杂 ， 有点儿不精致 ， 比如韭菜和肉 ， 酸菜和肉 ， 不过馅很大 。
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南方的饺子 ， 其实是馄饨 。一般来说 ， 不会太大 ， 并且馅料好像也是肉就是肉 ， 虾仁就是虾仁 ， 很少有放酸菜或者别的东西的 。我的感觉 ， 比较精致 。
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北方的饺子 ， 基本上都不带汤 ， 下锅煮熟 ， 然后捞出 ， 干的 。
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南方的饺子 ， 连汤带水一碗 ， 加点紫菜和虾皮 ， 那叫一个鲜！
南方还有一种叫蒸饺 ， 也叫扁豆角子（形状像扁豆） 。里面也是包的纯肉 ， 那是要放蒸笼上蒸的 。
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哈哈 ， 本人南方人 ， 还是喜欢南方的饺子 ， 不喜欢北方的大杂烩饺子 。??????
【为什么北方人的饺子和南方人吃的饺子不一样？】@芹话芹说 ， 我的回答可能不是太全面 ， 欢迎大家关注或留言讨论 。谢谢
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