中国最出名的面条在哪里？ _面条

1、北京炸酱面

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炸酱面是北京传统美食，爽滑劲道的面条配?喷香浓稠的炸酱，直叫人垂涎三尺，不少外国政要都赞不绝口。去年，美国副总统拜登访华时，特意带上孙女去品尝地道的北京炸酱面，拜登此行也被称为“炸酱面外交” 。如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

2、武汉热干面

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在湖北武汉众多小吃中，热乾面最有名气，标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

在武汉热乾面正式申报国家级“非遗”后，山西刀削面也蠢蠢欲动。2月底，短短五天内有八万网友参与讨论该话题。刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。刀削面的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。

3、山西刀削面

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削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

4、河南烩面

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烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。

5、兰州拉面

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兰州拉面，又称兰州牛肉面，创製于1915年，2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中，取自天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档，缺一不可。

一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。“一清”指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是“二白”，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。

6、四川担担面

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担担面，因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。此面色泽红亮，面条细滑，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料，芝麻酱必备。至于辣油、豆瓣酱的分量可因应个人口味增减。自製的话，面条改用日本乌冬面也不错。

面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。

7、杭州片儿川

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杭州片儿川，对港人来说比较陌生，但这道面可以说是南方面食中的一绝，面条非常讲究筋道，猪肉片、冬笋片和雪菜这些简单的食物，不仅吃起来有软硬之分，甚至色泽上也有深浅之分。杭州片儿川的面汤，值得细细品尝。因南方人崇尚喝汤，认为可以补身，而且越是浓汤效果越佳，因此片儿川用的汤必定是经过精心熬製的浓汤。

8、昆山奥灶面

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奥灶面是江苏省崑山市的特色面食，最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。正宗奥灶面，工夫都在汤里。面汤分红白两种，白汤以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬製而成;红汤用鱼加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道非常鲜美。奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。一般来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。

9、镇江锅盖面

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镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖” 。锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

锅盖面，面条有毛孔，滷汁易入味，汤汁清淡，透?八角的香味，鲜味可口。配上蔬菜的清香，再加上筋道的面，不腻不淡，吃得人脑子清醒心里明净。

10、吉林延吉冷面

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冷面，很多人都喜欢吃。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清─牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽─无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意顿时全消。

牛肉片的味道比较淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经“见底”了。

其他网友观点

中国是一个面食大国，但是饮食上的南北差异非常大。如果要说最出名的面条，应该有好几种。在面条这一方面，无论是从传统上还是文化上，北方都是更具有话语权。北方的面条相对较粗犷，而南方的相对较细腻，只能说北方面条有北方的风格，南方面条有南方的特色。

面条似乎是突破了这种南北方的局限，无论是南方还是北方均有当地的特色面条。面条从外形来说大体可以分为两类：宽面和圆筒面或是类似于圆筒面的面条。而从有没有汤的角度又可以分为拌面和汤面。北方地区特色面条多有宽面，而南方地区的特色面条多以圆筒面为主。而无论是拌面还是汤面，南北方分布皆有。

2013年中国商务部和中国饭店协会等在第二届中国饭店文化暨中国首届面条文化节中评出中国十大面条。包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。但是中国十大面条并没有像八大名酒或是十大名茶那样广为流传。

下面来简单概述一下各省市比较知名的特色面条：

河南省：烩面

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烩面是河南的特色面条，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，在河南及附近省份广泛分布。烩面以羊肉烩面和三鲜烩面最为出名，当然也有其他的烩面种类。烩面类似于宽面条，面质特别劲道，其中烩面的汤可以说是整个烩面的精华所在。烩面中的配料众多，包含羊肉、海带丝、豆腐丝等，煲出来的汤呈乳白色，出锅后在撒上香菜。营养非常丰富，看着就很有食欲。

山西省：刀削面

山西是中国面食大省，打卤面和刀削面的名号人尽皆知，其中刀削面最能代表山西。刀削面由唐朝驸马柴绍所创，所以又称“驸马面”，是山西省传统特色美食。各种口味的臊子、调料食用，山西众多刀削面中以大同刀削面最为著名。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。不仅面劲爽入口，汤也是非常的好喝。刀削面尤其对厨师的刀工要求较高，切的太薄、太厚都不好，只有厚度适中才会让食客们感到有嚼劲、口感适中。

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陕西省：臊子面

陕西比较出名的面食有很多，像臊子面、biangbiang面、裤带面、油泼面等，而陕北、关中等地也是众多面食爱好者的天堂。但是要论名气最大还得是臊子面，而臊子面又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

臊子面主要的精华在于臊子配料，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。我第一次吃臊子面的时候的第一感觉就是臊子面真舍得往里面放东西，臊子配料五花八门，汤味酸辣，劲道爽口。

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甘肃省：兰州牛肉面

在兰州或是甘肃没有兰州拉面，因为都是兰州牛肉面。甘肃人都说省外的兰州拉面馆都是青海人开的，至于前因后果不作深入探讨。

兰州牛肉面是一道常见的清真口味的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。兰州牛肉面也被誉为中式快餐之一，享誉国内外，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。但是要想吃到正宗的兰州牛肉面，恐怕只有到兰州才能找到那种原汁原味的感觉。

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安徽省：羊肉板面

安徽正宗的特色面叫羊肉板面，有好多人调侃石家庄的特色是正宗安徽牛肉板面。河北的牛肉板面是一些安徽人到河北开饭馆之后根据当地的特色改进后的面条。

安徽南北差异较大，淮河以北的皖北地区是安徽的小麦主产区，所以安徽板面也来自安徽的太和县，以太和板面最为正宗。太和板面曾在曾在2018年入选安徽省十大地标美食。制作时，对于面块需要边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

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新疆自治区：拉条子

拉条子是大西北地区的独特美食，干旱和严寒的天气使得小麦这种耐寒耐旱作物能够在新疆生存下去。新疆人也是对面食情有独钟，著名的囊就是发迹于此。

拉条子又被称为新疆拌面，顾名思义该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成。再加入了各种蔬菜和牛羊肉，将制作好的肉类和蔬菜盖在拉条子上。拉条子是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。虽然拉条子发源于甘肃，但是新疆人民将这种美食发扬光大。

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北京市：炸酱面

北京炸酱面在北方地区很受欢迎，包括在韩国也有，而在不同的地区做法也都不同，都加入了各个地方的特色配料。所有的炸酱面中以北京炸酱面最为出名。

炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面的配料极其丰富，不仅有蔬菜类，还有专门的配酱。由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

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吉林省：延吉冷面

延吉冷面是极富特色的朝鲜族美食，不仅仅是在吉林，加之整个朝鲜也都是以冷面为特色面食。

冷面与其他面食不一样的地方在于冷面中加入了荞麦粉，尽管也有加入玉米面、高粱面之类的，但是以荞麦冷面最为著称。冷面在整个东北地区都比较流行，一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等配料。

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宁夏自治区：蒿子面

蒿子面在宁夏很常见，并且已经流传了将近400年左右。蒿子面也是宁夏的特色风味小吃，有着与兰州牛肉面不同的大西北风味。

蒿子面的臊子是整个面的精华。制作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。

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山东省：炝锅面

炝锅面没有其他面条那么华丽，在它朴实的外表下有一颗更接地气的心。山东的炝锅面更像是传统北方人民吃的家常饭，所以说它与老百姓的生活更加地贴合。

炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统鲁菜系面食。虽然炝锅面的做法相对简单，但是它也更能被大众所接受。在山东、河南、苏北、皖北、冀南等地区基本上都能见到。

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【中国最出名的面条在哪里？】

内蒙古：莜面

内蒙古的莜面是由燕麦制成，属于塞北菜系，具有独特的草原风味。以莜面制成的面条便是莜面条。

莜面条的吃法有很多种，并不局限于是汤面、拌面还是蒸面之类的。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。

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湖北省：热干面

武汉热干面是武汉最具特色的传统小吃之一，属于典型的拌面类型。武汉热干面主要分布在武汉及湖北其他地方，周围的地区很少见到。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先八成熟，捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用，吃时开水下锅烫熟即可捞出，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒等，最好加点醋，因为是碱面加点醋味道更好。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美。武汉人民对热干面有着难以割舍的情怀。

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四川省：担担面

四川担担面以成都和自贡分布最广，起源于自贡市，隶属于传统的川菜系。既然属于川菜，那么麻辣就毋庸置疑是担担面最大的特点。

担担面是由面粉、红油辣椒、芝麻酱以及葱花等材料制成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。目前担担面在四川和重庆地区广为流传，但可能各地在风格上略有差异。

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重庆：重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆地区的主食之一。由于四川重庆的饮食具有相似性，重庆小面是指麻辣素面，所以说重庆小面的特点也属于麻辣味型。

狭义上小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但是在重庆以外的重庆小面的饭馆可能就会为了赶时间而省略一部分，重庆小面也是为数不多可以让人普遍接受的南方面食。

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上海：阳春面

阳春面不仅仅是上海的特色面条，在江苏南部、浙江北部和上海均有分布，以上海、扬州地区最为出名，是江南地区的传统面食小吃。阳春面属于南方菜系，与传统的北方面条比起来口味略显清淡。

民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，清淡而不失优雅。

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浙江：片儿川

片儿川是杭州市的一道特色面条，属于浙菜系。片儿川已有百年历史，最早由奎元馆首创。

片儿川的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。在长久的发展中片儿川逐渐成为杭州甚至是浙江的一道特色美食。

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江苏：锅盖面

锅盖面是镇江市的一种特色面条，属于苏菜系。锅盖面与传统的南方面食有所不同，打破了南方以圆筒面、纤细化为主的格局。锅盖面采取的是刀切面，而且是比较窄的宽面条。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好的锅盖面软硬适中，柔韧性好，比较劲道。既有北方面食的口味，又具备南方面食的清淡。

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广东省：竹升面

广东的制面师傅在北方制面技巧的基础上，改良了擀面工具，而且在食材配料方面做了改进，因此形成了一种独特口味的面种——竹升面。

竹升面中最受欢迎的当属云吞面和虾子捞面，这些面条最显著的一个特点就是面条特别的细。竹升面在和面时一般都是会加入鸡蛋，这一做法使得竹升面散发着一种独特的蛋香。成品后会在面里放上备好的菜或是云吞（混沌），来供人享用。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。

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福建省：海鲜面

福建的海鲜面主要以厦门海鲜面最为著名，在面中加入了许多海鲜，这也使得这种面的口味与其他面条相比别有一番韵味。

由厦门特产面线、干贝、鸡蛋、干虾等原料制作而成。在水中将面线煮好后，将所有食物捞起，加入汤，洒上葱花和麻油，使人马上食欲大开。

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贵州省：肠旺面

贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。

汤旺面以色、香、味“三绝” 而著称，里面所加入的配料和肉料众多。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺是常”的谐音，寓意吉祥。

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总体来说南北方面条的差异有很大差距。著名的网红教授，华中师范大学教授戴建业先生在讲课时曾举过一个例子来说南北面条差异。他说他年轻的时候很能吃，平时在武汉一顿都要吃两碗热干面。有一次在上海吃面，他直接点了两碗阳春面，结果没有几下就吃完了。后来有一次去了陕西，在吃饭时他又是点了两碗臊子面，结果端上来时发现他一碗都吃不完，因为碗太大了。

这可能也是南北面条差异的一部分。至于最有名气的面条，我只能说“萝卜白菜，各有所爱” 。名气大的不一定好吃，好吃的也不一定名气特别大，一切都要老百姓来评判。

其他网友观点

作为长期从事餐饮行业一员来说，我个人认为目前比较出名的，应该是陕西面馆了。虽然我不是那边的人，但那边的面条口味确实不错，具体从下面来说说

面条的种类:每次去陕西面馆吃面的时候，多会感觉面条种类是真的多，每次多要花点时间才能找到适合自己的，我个人比较喜欢带汤的臊子面和油泼臊子面