农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？ _大席菜

现在的城里人往上数三辈大多来自农村，因此有农村亲戚的人家一点也不奇怪。

红白喜事对于每个家庭来讲都是人生大事，因此也会准备酒席宴请来参加仪式和帮忙的亲朋。农村有句老话“很多人一辈子端不了几次咱家的饭碗，因此办席一定要办的像样一点，免得被亲朋嘲笑。”

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【农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？】

我在烹饪学校学过几年厨师，九十年代初的时候人们还不习惯去酒店摆桌，因此那时候厨师是比较吃香的职业，每周都能接到点活。当时是东家备菜，厨师负责炒，然后炒一桌给10块钱，这在当年也算是一笔不少的收入，因此大席做下来，一天也能弄个1百2百的，这也是我当年学厨师的初衷。

现在农村的红白喜事办大席，已经跟当年有了质的变化，概括起来就是如下几点:

1.现在都是“一条龙”全程服务:农村现在有专门承接红白大席的人，这些人开着敞开式大货车，桌椅板凳和锅碗瓢盆全都一应俱全，食材也都是自己带的，只需要按照东家的要求来制订大席的规格和菜式，然后核算一桌多少钱，东家负责提供场地和到时结算即可。

2.东家已经无需出菜和出人:现在的农村红白大席，已经很少有东家自备食材的，基本都是由一条龙全程提供，而且端盘子和服务的基本也都是一条龙的人，东家只需出几个人帮着照看即可，因此现在的农村一条龙服务，除了环境比不上酒店以外，其它方面跟酒店比也差不多。

3.参加酒席的人对吃已经不太热衷:“吃一席饱一集”的时代已经一去不复返了！现在的农村人去吃大席，喝酒和猛吃的已经越来越少，很多人都是来敷衍的走个过场，因此农村的红白大席吃已经不是主要的目的，而是变成了交际和社交场所。

我去河北农村的亲戚家参加过几次大席，发现他们那里的大席菜确实价钱便宜还实惠。一般他们那里讲究八碟四碗，再加上杂七杂八的菜，怎么也有接近18道菜，不过价格属实便宜，一般也就300元左右就非常不错。简单介绍一下他们那里农村的大席菜:

一，八碟

蒜薹炒猪肝

小葱拌牛肉

韭黄炒牛肚

冰虾

炸千子

芹菜炒肉丝

松仁玉米

八宝饭

二，四大碗

鱼:一般就是淡水的鲤鱼或鲢鱼

排骨或梳子背肉

丸子:一般就是四喜丸子

鸡:一般采用是炖的方式

三，凉菜

大拌菜:一般就是白菜、粉条、胡萝卜丝、花生米和海蜇拌在一起

拌豆芽:很简单的一道菜，当地好像叫“如意”

海带丝:这个没什么可说的

水煮花生米

最后的主食是面条或饺子，这样的大席菜一桌子16道菜，有时候会应东家的要求多加两道，也就是肘子和烧鸡，因此不到300元钱可以做的量大实惠。

农村红白喜事的大席菜为何那么便宜

一，各地区的收入水平和消费水平不同，红白喜事的大席菜也有很大的出入

①.农村的红白喜事菜品基本都是固定的，如果不是经济发达地区或沿海城市，那么大席菜的价位还是跟当地的收入水平和消费水平挂钩的。

②.沿海地区和经济发达地区的红白喜事，即使是在农村也是不便宜，像山东沿海、辽宁沿海、广东和福建等地区，农村红白喜事的大席菜是不次于高档酒店的，名贵海鲜也是应有尽有的。

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二，农村大席菜便宜的主要原因

①.食材的来源:农村提供一条龙服务的购买食材，基本都是半成品或冷冻品，这些食材的价格本身就比市场上新鲜的便宜很多，像烧鸡、牛肉和肉类等食材基本都是市场上加工的半成品或冷冻品。

②.食材的档次:“一分价钱一分货”，高档酒席的菜品贵在食材的档次和选择上，便宜的农村大席上几乎看不到海鲜的身影，基本就是有一道冰虾，其它都是肉和淡水鱼，而且鱼基本也以便宜的鲤鱼活白鲢为主，这样没有高档食材的大席菜自然价格会非常便宜。

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③.食材的烹制:对于厨师来讲，要想拉低食材的成本是件很容易的事，比如肉丸子里多加点淀粉或者莲藕一类的素菜，成本自然会降低很多，而且市场上冷冻的市场和一些半成品的食材价格跟新鲜的要差很多，因此只要下重料调味，一般人吃不出来的。我的一个厨师朋友就介绍过做大席的经验:头几道菜做的辣一些和咸一些，这样后面的菜参加的人就吃不出什么味道，而且农村大席参加的人一般都口重，因此做农村大席菜菜一定要咸点。

④.人工费用:农村承包大席菜的基本都是一家人在做，遇到举办大席的时候都是按小时雇人，一般一个小时20元左右，因此人工费用是很低廉的。