玉米能熬糖吗
玉米熬糖方法：
1、选用粉质玉米 ， 经清选去杂后 ， 先用破碎机破碎 ， 除去玉米皮和胚 ， 然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒；
2、淘洗、浸泡：取100千克玉米糙 ， 用清水淘洗2遍 ， 倒人浸泡缸内 ， 加入150千克水 。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开 ， 倒人浸泡缸内 ， 混合均匀 ， 浸泡2到3小时；
3、煮制：在大锅内加入100千克水 ， 将水烧开 。把浸泡好的玉米从浸泡缸内取出 ， 倒入沸腾的锅内进行煮制；
4、发酵：向锅内加入90千克左右冷水 ， 搅拌均匀 ， 待玉米糊的温度降到60到70℃时 ， 加入预先用温水化开的淀粉酶搅拌均匀 ， 然后把玉米糊料转移到发酵缸内 。在60℃下发酵2到3小时；
5、过滤：发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤 ， 过滤出的即为糖液 ， 把糖液倒入熬糖锅；
【玉米能熬糖吗】6、熬制：用大火将糖液加热至沸腾 ， 待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时 ， 改用小火熬制 。当浓度达到35波美度时立即停止加热 。冷却后即可得到玉米熬制的糖 。
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