酥锅鱼的做法
食材： 鲫鱼1条、胡椒粉半茶匙、香醋2茶匙、姜片2片、葱段2段、姜末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒半汤匙、酱油2茶匙、白砂糖2茶匙、油300毫升 。
具体步骤：
1、将鲫鱼洗净 ， 用锋利的刀从鱼的脊背部划开 ， 清理干净后 ， 将鱼放在砧板上 ， 斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2、把鱼片放在盆中 ， 加入姜片、葱段和酱油 ， 腌10分钟备用 。
【酥锅鱼的做法】3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中 ， 加入1杯水熬煮5分钟 ， 盛在碗中 ， 晾凉备用 。
4、大火烧热炸锅 ， 当油温升到八成熟时 ， 把鱼片放入油中 ， 用筷子轻轻滑开 ， 炸至表皮略黄、鱼肉发紧时捞出沥油 。
5、再次将锅中油烧热 ， 将鱼片入油锅再炸一次 ， 用漏勺捞出 ， 趁热立即放入调料碗中吸味 ， 放置15分钟以上即可食用 。
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