果冻制作的原理
制作原理:利用果胶物质的凝胶作用，形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶糖，酸凝胶；
【果冻制作的原理】果冻的家常做法:
1、将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟煮沸，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用；
2、将煮过的吉利丁滤到果汁内；
3、将葡萄干、草莓、水蜜桃和调好的果汁材料倒于模型内，待冷却后放入冰箱使其凝固成型；
4、待果冻凝固成型后，盛入杯内即可；
5、水不宜太多，太多结不成块 。
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