单糖多糖在食品加工中的应用
【单糖多糖在食品加工中的应用】单糖多糖在食品加工中的应用如下：糖的类别糖类化合物广泛分布在自然界中 ， 而且是植物药中最常见的成分 ， 其可分为单糖 ， 双糖 ， 低聚糖和多聚糖以及它们的衍生物树胶和黏液质等 。多糖又称多聚糖 ， 是由单糖之间脱水形成糖苷键 ， 并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物 ， 一般将少于20个糖基的糖链称为寡糖 ， 多于20个糖基的糖链称为多糖 ， 多糖类主要包括植物多糖 ， 动物多糖以及微生物多糖三类 ， 是生物体内除蛋白质和核酸以外的又一类重要的信息分子 。
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