点豆花的技术要点 5大计数要点成大师
1、精选豆子：豆子要挑选个头大小一样的 ， 最好选用黄豆 ， 不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子 ， 无论在色泽还是营养上 ， 都要胜于黑豆和绿豆 。
2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后 ， 用凉水浸泡一晚上 ， 直至豆子泡胀 ， 形状圆滚 ， 体积比原先增大一半 ， 用手捏有点软时方可 。
3、磨浆有门道：一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机 ， 以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中 ， 搅打两三分钟 ， 直至豆子搅打成豆蓉 ， 用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆 ， 盛入桶内 。豆浆浓度大小 ， 主要取决于水与豆子的比例搭配 。水多 ， 浓度不够 ， 豆花点不起来；水少 ， 点出的豆花发硬 ， 不滑 。
4、小火熬豆浆：由于豆浆浓度较大 ， 如果使用大火熬制 ， 易糊底 ， 所以熬豆浆的全程都要用小火 ， 并不停地用手勺搅拌 ， 防止期间沸锅 。豆浆一次烧滚即可关火 ， 前后约计1分钟 ， 一定要打清浮沫 ， 否则影响后期的豆花制作 ， 豆浆要现熬现用 。
【点豆花的技术要点 5大计数要点成大师】5、点浆悬在温度差：豆浆瞬间变豆花的秘密在于温度差的控制上 ， 85度是豆浆变豆花的温度界点 。如果豆浆没有烧开时就点入豆腐王 ， 会出现在熬豆浆温度升温接近85度 ， 没有沸腾的情况下 ， 就变成了豆花 。
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