怎么做维也纳奶油夹心小软法（中种法）好吃？需要哪些食材？小编为您提供维也纳奶油夹心小软法（中种法）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味维也纳奶油夹心小软法（中种法） 。
做维也纳奶油夹心小软法（中种法）所需食材：中种，高筋面粉180g，冰水120g，新鲜酵母24g，主面，高筋面粉420g，牛奶125g，冰水125g，细砂糖30g，细盐9g，室温黄油25g，（后加水）视情况使用水50g，奶油夹心，室温黄油150g，炼乳45g，砂糖45g，新榨柠檬汁5g，维也纳奶油夹心小软法（中种法）的做法步骤：
步骤1：先制作中种，这个方子蛮特别的，它所有的酵母竟然都在种面里，不管怎样，先制作再质疑.事实证明没有任何问题.
步骤2：搅打至均匀
步骤3：至表面光滑，整理成团，因为量不大，我就直接在搅拌桶里封上保鲜膜就冷藏过夜了.关于整理这块有人说面粘手，我的也粘啊，手上用点油脂就好了.
步骤4：次日，经过了一夜的冷藏发酵，刚掀开保鲜膜时有一股发酵的味道，扒开面团，发酵的很好，新鲜酵母非常活力，体积大了二三倍.
步骤5：直接加入所有材料，也可以黄油晚一点点，为什么这块说法这么含糊，因为在黄油量很低的时候是可以用allin的搅打方式的，这个后油法在这个配方里意义并不大.一点小重点
步骤6：我是面成团后加的黄油.
步骤7：搅打至有膜，破洞边缘是光滑的程度.这个面团还有一种说法是“适口性”，也就是并不是膜越薄越好，因为筋性越大，吃着就会越Q，说白了就是很韧，你的面包是很好吃，但是吃了很累牙，很累腮帮子，就是韧性太大的表现.这就会又涉及到一个问题，为什么很多方子用到了不同的粉，就是每一种粉的灰分都不同，那么做出来的面包口感也不同.有的要脆，像贝果大家做的形状都一样，为什么有的人说好吃，有的人说硬很难吃，就是搅打的状态控制的不同，贝果不要太韧，要的是断口性，外壳嘎嘣脆，内心柔软，不刺口，你自然会爱上这种口感的系列.
步骤8：面团打好后，不需要一发，直接平均分割成12个
步骤9：滚圆，放入密封盒，松弛15分钟.
步骤10：松弛完，拿出来正面向上，擀开
步骤11：翻面，并稍整理成长方形，并从上端至下卷起.
步骤12：整理好底线捏紧边缘.可轻滚一下，我在直播课里教过，怎么搓长的手法，两端稍尖但不要刻意搓出尖尖出来.
步骤13：都整理好，留出间距
步骤14：发酵箱湿度80度，温度32度，发酵35分钟.
步骤15：体积最少大一倍以上，拿出来撒粉
步骤16：割刀，毕人割刀手法潮到不行，在茄子上练了好几刀才敢下手.刀片稍微倾斜45度，割出来的口比较立体，还要下手不要太轻.
步骤17：风炉175度，18-20左右，看颜色出炉.（有蒸汽就喷1-2次，会增加体积）如果使用普通烤箱大概180度，看上色出炉就好了.
步骤18：出炉要震盘
步骤19：就这样喽，糊弄不懂的人还是可以的，而且还要告诉他这维也纳小软法，你懂吗？我就是这么忽悠我老公的.
【维也纳奶油夹心小软法（中种法）的做法（青少年食谱）】
步骤20：室温黄油先打发
步骤21
再加入细砂糖及炼乳、柠檬汁.
步骤22
砂糖有人就喜欢用大粒糖，因为吃着会有颗粒感比较特别.
步骤23
维也纳切开涂抹上就可以开吃了.好美味的.
步骤24
关于保存，做好的面包可以留几颗，剩下直接保鲜膜包起来就可以冷冻，先不要都涂抹上奶油夹心.等你想吃的时候提前拿出来解冻，150度喷水复烤几分钟，再涂抹上奶油夹心，简直不能再美味，而且嘎嘣脆.
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