酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方
1、主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g 。
2、辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g 。
3、拿出300克高筋面粉做中种面团 。将中种面团揉至不见干粉即可 ， 不需要光滑 。放入保鲜袋内 ， 挤出袋内空气 ， 用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上 。一般17-48小时内使用最佳 。
4、将中种面团撕成小块 ， 和除黄油外所有的材料放入面包机内 ， 揉一个程序（30分钟） 。
5、加入切成小块的黄油 ， 继续揉至可以拉出手套膜 。（一个程序左右 ， 30分钟） 。
6、在主面团进行一次发酵的时候 ， 进行酥皮的制作 。黄油室温软化后 ， 用打蛋器打至发白 ， 羽毛状 。加入糖粉 ， 盐 ， 奶粉搅拌均匀 ， 再分3次加入蛋液 ， 每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起 。
7、倒入低粉 ， 用刮刀搅拌均匀 。把面团用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏半小时 。
8、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右 ， 以手戳洞不回缩为基准 。
9、将面团分为75G左右大小的12等份面团 ， 排气搓圆 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
10、将酥皮从冰箱中取出 ， 平均分割成每个35克左右 。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形 ， 将松弛好的面包面团包入酥皮中 ， 约包住4分之3左右
11、将包好皮的面团放入烤盘 ， 进行最后一次发酵 ， 至2倍大 。
【酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方】12、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液 ， 再撒上适量碎花生 ， 即可入烤箱烘烤 。180度 ， 中层 。20分钟 。
推荐阅读
- 西少爷肉夹馍 肉夹馍的做法
- 南瓜山药泥步骤 山药南瓜泥的做法
- 韩式拌粉条做法图解 妈妈再也不用担心我饿了
- 怎样自制家庭版寿司 自制家庭版寿司做法步骤
- 酸辣鱼汤怎么做好喝 酸辣鱼汤做法
- 油条的无酵母做法和配方 做油条的步骤是什么
- 老式土豆的做法和配方 老式土豆的做法
- 烹羊肉怎么做 葱爆羊肉做法介绍
- 柴鱼煮藕汤怎么做 柴鱼排骨花生莲藕汤的做法步骤
- 泡椒凤爪零食怎么做 泡椒凤爪小零食做法