做老北京烀饼所需食材：粗棒子面200克，清水80克左右，韭菜一把，鸡蛋2个，虾皮适量，盐适量，香油少量，植物油适量，白胡椒粉适量，老北京烀饼的做法步骤：
步骤1：鸡蛋里加入少量盐和白胡椒粉打散，锅里放入适量油，油热以后转小火倒入鸡蛋，一直用筷子不停的搅拌，把鸡蛋炒碎，然后放在碗里晾凉备用 。
步骤2：棒子面一边用筷子搅拌一边加水，水不要一次全部加入，少量分次加 。
步骤3：最后拌好的棒子面摸上去是潮湿的，它的手感就跟海边的沙子是一个手感 。然后用手攥一下，可以攥成一块一块的，但是一碰它又可以散开，这个样子就可以了 。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一点点水 。潮乎乎的感觉就行 。
步骤4：韭菜切碎，加入凉透的鸡蛋碎，再加入一些香油，盐，虾皮拌匀即可 。
步骤5：然后不要开火 。不要开火，不要开火！重要的事情说三遍 。把棒子面平铺在平底锅里 。用手使劲的按瓷实 。这一步非常重要，如果不按瓷实最后做好的烀饼就会散开不成型 。
步骤6：把韭菜馅放在上边平铺一层，表面再撒一些虾皮 。
步骤7：盖上锅盖小火焖3—5分钟 。
步骤8：可以准备一个大盘子，盘子上放上篦子 。等熟了的烀饼放在篦子上，烀饼的底部不会被热气熏得不脆 。
步骤9：等看到烀饼最外边一圈的边都卷翘起来了，就熟了 。
步骤10：趁热吃哦，底部是脆的，上边有鸡蛋韭菜虾皮，非常香！
【老北京烀饼的做法（青少年食谱）】步骤11：如果做了一张以后要做第二张，要用凉水把锅冲一下，等锅凉了以后再做第二张 。
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