配菜技巧与方法 家庭配菜小技巧
配菜的恰当与否 ， 直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值 。
【配菜技巧与方法 家庭配菜小技巧】常见的技巧：
1、量的搭配 ， 突出主料 ， 配制多种主辅原料的菜肴时 ， 应使主料在数量上占主体地位 。如“炒肉丝韭菜”等应当选用时令菜肴 ， 主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味 ， 因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位 ， 如果时令已过 ， 此菜就应以肉丝为主 。平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时 ， 各种原料在数量上应基本相当 ， 互相衬托 。如：“爆双脆”、“烩什锦”等 ， 即属这类 。
2、质的搭配 ， 同质相配 。即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”) ， 脆脆相配(如“油爆双脆”) ， 韧韧相配(如“海带牛肉丝”) ， 嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等 ， 这样搭配能使菜肴生熟一致 ， 吃口一致 。
3、荤素搭配 。动物性原料配以植物性原料 ， 如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等 。这种荤素搭配是中国菜的传统作法 ， 无论从营养学还是食品学看 ， 都有其科学道理 。
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