八角是什么调料 八角是哪类调料
【八角是什么调料 八角是哪类调料】1、八角是八角树的果实 ， 因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香 ， 是一种调味香料 。瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜 ， 内含有挥发油 ， 有强烈而特殊的香气 。
2、八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
3、八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用 。
4、在煮、炖肉类和禽类时 ， 大料可以充分水解 ， 使肉味更加醇香 。在做红烧鱼时 ， 油沸投入大料 ， 炸出香味 ， 再放入炸好的鱼 。又如烧白汤白菜等荤素菜 。另外 ， 腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料 ， 也别有风味 。
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