胃癌
男多于女 ， 比例为3 。6∶1 ， 中老年多见 。胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外 ， 还受食物及饮食习惯的影响 。食物霉变、贮藏时间过久 ， 喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高 。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐 ， 可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变 。
结直肠癌
男多于女 ， 比例约为1 。1~3 。4∶1 ， 中老年人多见 。结直肠癌的发生危险除与结肠息肉的存在有关之外 ， 还与长期高脂肪饮食及食物纤维的摄入不足密切相关 。高脂肪饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加 ， 而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌再次芳香化后形成致癌物 。摄入食物纤维不足 ， 容易引起便秘 ， 便秘时粪便通过肠道时间延长 ， 可使致癌物与肠道接触机会增加 ， 也成为结直肠癌的危险因素之一 。
肝癌
男多于女 ， 比例约为3~5∶1 ， 可发生于任何年龄 ， 以40~49岁的中年人居多 。慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因 ， 食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物 。研究表明 ， 食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用 ， 食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌 。避免吃腐败、变质、霉变食物 ， 少吃腌制、煎炸食物 ， 可减少肝癌的发生率 。
食管癌
在我国 ， 食管癌仅次于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第3位 ， 男女之比为1 。3~2 。7∶1 。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关 ， 而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一 。食物粗糙、质硬、进食过烫等可形成慢性刺激而致食管上皮增生 ， 构成食管癌的前期改变 。营养缺乏、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物 ， 也会增加食管癌的发生率 。
【消化道癌真的是“吃”出来的！（营养常识）】由此可见 ， 在日常生活中人们不仅要重视防治那些可能引起消化系统恶性肿瘤的疾病 ， 还要注意养成良好饮食习惯 ， 做到饮食规律 ， 清淡、易消化 ， 注意不吃不干净、发霉变质、过于粗糙、过热过烫的食物 ， 少吃腌制、煎烤、含高脂肪的食品 ， 对降低消化系统恶性肿瘤的发生率具有极其重要的意义 。
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