烘焙大枣的方法 怎么烘烤加工红枣？
【烘焙大枣的方法 怎么烘烤加工红枣？】1、晾干法就是用自然通风的方法 ， 使枣果逐渐蒸散水分成为红枣 。此法适用于采收期常有降雨侵扰的地区和肉薄质地疏松的品种 。方法是：把挑去烂枣的鲜枣 ， 按干湿程度分开 ， 摊放在顶棚上、窑洞内或树荫下的秫秸箔上 ， 厚度约30厘米左右 ， 堆成长垄或馒头形 ， 每隔3～4天倒翻一次 ， 遇连阴雨要每天翻一次 ， 经过1个月左右即可晾干 。山西省中阳、稷山等枣区有用四壁透风的笆房晾枣的习惯 ， 其效果高于普通民房 。晾在树荫下的枣果 ， 因通风状况较好 ， 其干燥速度快于室内 ， 但遇有降雨要遮盖避雨 ， 或者搬入室内 。如此干制的红枣 ， 成品色泽鲜艳 ， 外形比较饱满 。
2、晒干法是干制红枣最常用的方法 。零星产枣区可直接在地上、房顶上或山石上摊晒；集中产枣区则要铺放在箔上摊晒 ， 即在平坦通风无积水之忧的地方设置晒枣场 。用秫秸箔铺在秫秸把上或砖礅上 ， 支离地面20厘米左右 ， 作为枣铺 ， 将枣摊成高低起伏的瓦垄状 ， 均匀地摊放箔上暴晒 ， 厚度约6～10厘米 ， 每平方米箔面可摊晒30～50千克 ， 每隔1小时上下翻动一次 ， 每日翻动8～10次 ， 使上下干燥均匀 。夜间堆集在箔子中间 ， 呈屋脊状长垄 ， 用席覆盖 ， 以免受露返潮 。次日早晨 ， 日出后揭去盖席 ， 待箔面露水干后 ， 再将枣摊向两边 ， 空出中间堆枣的潮湿箔面 。待箔面晾干后 ， 再将枣匀摊在整个箔面上暴晒 。大约经过15～20天 ， 手握枣不发软 ， 含水量降到28%以下 ， 即可挑选分级 ， 并铺收藏 。本法优点是成品成色好 ， 方法简单 ， 但遇到连阴雨难免发生烂枣 。
3、利用加温干燥设备干制红枣的方法 ， 叫烘烤法 。此法可避免自然干燥时天气的影响 ， 是今后的发展方向 。但它需要设备和燃料 ， 投资较大 。目前 ， 适合我国农村条件的是土烤房 。土烤房具有设备简单 ， 造价低廉 ， 制干率高 ， 保证维生素C较多等优点 ， 而且还有烤制梨干、柿饼等农副产品的多种用途 ， 值得各枣区推广应用 。
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