武汉卤凤爪怎么做 卤凤爪有什么注意事项
【武汉卤凤爪怎么做 卤凤爪有什么注意事项】1、武汉卤凤爪的做法：将凤爪用沸水泡去黄衣 ， 并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净 ， 葱打成葱结 ， 姜拍成姜块待用 。香糟、料酒、白糖和适量清水拌和 ， 吊制糟卤 ， 再把糟卤放入盛器 ， 加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。炒锅上火 ， 放入清水 ， 将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮 ， 煮至鸡爪软酥时捞出 ， 浸入香糟卤汁中 ， 1小时后取出 ， 改刀装盆 。
2、注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种 ， 肉鸡爪比较粗大 ， 柴鸡爪比较小 。鸡爪本身有胶质 ， 所以卤好不要浸泡太久 ， 免得卤汤变稠 。
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