重庆刨猪汤怎么做
【重庆刨猪汤怎么做】主料：瘦肉丝250克 ， 蚕豆瓣250克 。
辅料：冬芽菜100克 。
调料：老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量 ， 花椒20余粒 ， 鸡蛋一个 。
做法：
1、锅内放调合油或猪油烧热 ， 入花椒炝锅 ， 放入咸菜和豆瓣翻炒出香味 ， 倒入清汤或清水 ， 加入老姜碎 ， 用大火煮；
2、将肉丝用适量盐码味 ， 再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用；
3、待豆瓣煮耙时 ， 加入适量盐和鸡精调味 ， 入肉丝于汤中 ， 用大火煮到肉刚好熟 ， 关火起锅 ， 撒上葱花；
4、出锅即可 。
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