干豆腐片的制作方法 干豆腐片的制作方法简述
【干豆腐片的制作方法 干豆腐片的制作方法简述】1、干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样 。首先要洗豆腐包 。所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长 。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后，晾干，备用 。
2、黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火 。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜 。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
3、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的 。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢 。
4、这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了 。
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