在农村感觉香椿很少人吃，为什么有的还卖那么贵？
最近上了热搜的 ， 正是继“车厘子自由”之后的“香椿自由” 。香椿 ， 这种原本属于山茅野菜的东西 ， 因为人们的喜爱 ， 价格也忽然蹭蹭蹭就涨到了一个让人仰视的地位 。
作为一个喜欢吃香椿的吃货 ， 借这个问题 ， 也和大家一起分享下自己喜欢的香椿 。
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香椿大家都爱吃
题主说农村没有人吃香椿 ， 但是在我的认知中 ， 香椿一直都是非常受欢迎的菜肴 。每年到了可以摘香椿芽的时候 ， 父亲就会用竹竿绑上一个铁钩子 ， 去自己地头的香椿树下 ， 举起钩子一勾 ， 嫩嫩的香椿芽就掉下树来 。我们只管去捡起来就好 。自己吃不完 ， 还可以分给左邻右舍和亲朋好友 。
现在 ， 不止为我们村里人爱吃 ， 城里人也爱上了这一份野味 。而且经过研究 ， 还得出了香椿含有多种维生素和微量元素 ， 于是香椿就变成了美味又健康的天然食材 ， 也变成了城里人追捧的一种较为珍贵的食材 。
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香椿为什么贵
香椿价格的上涨 ， 应该说是预料中的事 。我觉得这是符合市场规律的 ， 也是一个良性的发展 。
1、好的农产品 ， 本身就应该得到市场认可 。今年香椿涨的有点猛 ， 应该不会一直如此 。不过比起以前不值钱 ， 不能为农民带来经济效益的“树叶子”身份 ， 香椿的价格上涨 ， 说明特色农产品得到了市场的接纳 。
2、香椿变贵了 ， 说明人民生活水平更好了 。生活水平好了 ， 才会想着吃点好的 ， 吃点香的 。香椿的味道和口感都很独特 ， 做出菜来也是别有风味 。喜欢吃的人就算贵一点 ， 也愿意买来吃 。
3、香椿不是大白菜 ， 价格贵也有成本原因 。香椿并不是一年四季都可以吃到 ， 而且香椿能吃的部分只是春天树尖上发出来的那些嫩芽 ， 数量也很少 ， 对市场来说一直是供不应求的 ， 属于比较贵的食材 。
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香椿的常见做法
1、香椿油
这是云南人特别喜欢的吃法 。而且用这个做法 ， 可以让香椿保留很长时间 。
材料：鲜香椿（这种做法可以选老一点的香椿 ， 更耐油炸）、香油、盐
做法：香椿洗净 ， 晾干水 ， 去掉根部 。切成小段 。
锅里下香油 ， 先烧沸 ， 也就是常说的“炼油” 。然后下入香椿进行油炸 ， 待香椿变色 ， 散发出浓烈的香味即可 。起锅的时候可以略微放一点盐 。
这样做的香椿 ， 我们一般当做配料来使用 。可以拌面、拌凉菜 。炸干水分泡在油里的香椿可以保存较长时间 ， 让人在没有香椿的季节里也能享受到香椿的美味 。
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2、香椿煎鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、油、盐
做法：香椿切碎 ， 葱切成葱花 。鸡蛋打入碗中 ， 稍微放一点淀粉 ， 加入香椿碎和葱花 ， 加盐 ， 搅拌均匀 。。
锅里下油 ， 烧热后倒入蛋液 ， 直接炒或者摊蛋饼 ， 起锅装盘 。
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3、凉拌香椿
材料：新鲜香椿 ， 尽量选嫩嫩的 。
调料：盐、酱油、醋、红油、辣椒面、花椒面、芝麻油、葱、蒜 。
做法：香椿洗净 ， 锅里水烧沸 ， 把香椿放进去焯一下水 。捞起来以后切小段 ， 或者不切 ， 一整棵的也可以 。
葱切碎 ， 蒜拍成蒜泥 。
香椿装盘 ， 加入各种调料 ， 拌匀后稍微静置一下让它入味 。吃饭的时候上桌 。
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香椿还有很多吃法 ， 因为它本身含有丰富的油脂和芳香油 ， 做成菜以后有非常浓烈的香气 。吃过的人真的是不容易忘掉 。
香椿属于热性食材 ， 体热易上火的人应该少吃 。
总之 ， 香椿是大家都爱吃的美食 ， 城里人也好 ， 村里人也好都喜欢 。因为香椿本身具有季节性 ， 产量也不算非常大 ， 价格上涨也是市场决定的 。不过 ， 个人觉得 ， 香椿很值得吃 ， 每年春季不吃一次 ， 就对云南人来说就像没有吃到菌子一样 ， 会挂念一年 。
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其他网友观点在中国不管是农村还是城市 ， 大家都喜欢吃香椿 ， 特别是近段时间的椿芽 ， 国外就不知道了 。椿树第一荐很香的 ， 因为它储备了一个冬天的营养 。椿芽的产量很低所以物以稀为贵 ， 再加上大家都喜欢吃 。就卖的比较贵 。
其他网友观点【在农村感觉香椿很少人吃，为什么有的还卖那么贵？】香椿吃的人很多 ， 即便是农村 ， 可能所处的地方不同吧！我们这儿是西安 ， 农村吃香椿的很多 。
每到阳春三月 ， 是香椿生长的旺季 ， 市场上卖的最低也得25元一斤！香椿一般是长三茬 ， 之后的吃的人基本就没有了！
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一般卖的贵的大多是第一茬 ， 和第二茬 。一茬的香椿最好吃 ， 味道浓郁 ， 尤其配上鸡蛋炒味道更是一绝！一般生长期为一周左右！卖的贵是有原因的 。因为它根本卖不了多久就下线了！是季节性产品！
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吃它的人群挺多 ， 市场供不应求 ， 所以导致价格比较高！如果没人吃它也不会卖那么贵是吧！
香椿的做法一般是炒鸡蛋 ， 你们那儿还有什么别的吃法吗？
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