西冷牛排和菲力牛排的区别是什么 如何区别西冷牛排和菲力牛排
1、口感上的区别 ， 西冷最韧 ， 吃的时候明显能嚼到筋 。菲力最嫩 ， 吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化 。西冷是牛外脊 ， 从口感上来将偏硬、有嚼头 ， 而且因为脂肪含量比较高 ， 所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油 。而菲力是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘 ， 口感也是一级棒 。因为肉质最嫩 ， 不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始 。
2、吃法上的区别 。西冷牛排四到六分熟 。西冷牛排也叫做沙朗牛排 ， 这个部位的牛排肉肉质鲜嫩 ， 而且汁多 ， 不要煎太久否则水分会逼走 ， 吃起来就干干的 。菲力牛排三到七分熟 。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳 ， 肉质很嫩 ， 而且油脂少 。不足的是如果追求有嚼劲的牛排 ， 那就不要选择这种了 。
【西冷牛排和菲力牛排的区别是什么 如何区别西冷牛排和菲力牛排】3、部位上的区别 。菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉 ， 也是是牛脊上最嫩的肉 ， 这个部位运动量极少 ， 肉质如奶油般的细嫩(最软嫩) ， 油脂含量极低 ， 没有筋、瘦肉多 。西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉 ， 此部位靠近腿部之运动肌肉 ， 所以略有嚼劲 ， 油花较少但分布均匀 。
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