花椒炖鱼 怎么做花椒炖鱼
1、食材：鲤鱼 ， 猪肥肉辅料蒜片 ， 姜片 ， 葱段 ， 干辣椒段调料酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 。
2、坐锅点火 ， 肥肉下锅煸出油来 。
3、鱼下锅 ， 两面略煎一下 。记住 ， 不要煎得太狠 ， 稍微煎一下、表面略黄即可 。
4、倒入少量的料酒（此时要小心 ， 倒入料酒后锅里会水油飞溅 ， 注意别烫着）烹一下 ， 然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅 。
5、倒入清水（自来水即可） 。水差不多要没过鱼面 ， 这个鱼头太高 ， 我加了老多的水也没能把鱼淹没 ， 就这么滴了 。盖上锅盖 ， 大火煮开 。
【花椒炖鱼 怎么做花椒炖鱼】6、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐 ， 然后改小火就那么炖着吧（这会儿 ， 不用再盖锅盖了 ， 就那么敞着炖） ， 少则半小时候 ， 多则两小时 ， 自己看着办吧 ， 只要别炖糊了就成 。另外 ， 记住 ， 中途要偶尔用铲子抄下锅底的 ， 小心粘锅了 。如果最后剩下的汤汁比较多 ， 就开大火收下汁 。
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