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扣肉怎么做软糯 扣肉软糯的做法

1、将梅干菜用凉水浸泡至软 ， 如果用的不是干菜 ， 只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；
2、选一块带皮的五花三层肉 ， 用镊子夹去皮上残留的猪毛 ， 洗净放入凉水锅中；
3、开锅后撇去浮沫 ， 然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒 ， 少许料酒改中小火 ， 盖上锅盖煮大约30分钟；
4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；
【扣肉怎么做软糯 扣肉软糯的做法】5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后 ， 晾一会 ， 然后在烧热的空锅里放适量食用油（平时炒菜的量就可以） ， 然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；
6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来 ， 炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着；
7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉 ， 然后切成薄片；
8、取两个碗或者小盆 ， 根据自己的食量可以分成2~3碗 ， 将切好的肉片每一片都裹上酱油；
9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状 ， 根据自家的食量决定摆放的多少；
10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；
11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味 ， 提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；
12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上 ， 然后上面再放上葱姜 ， 放入蒸锅中大火开锅后 ， 小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸 ， 更快一些） ， 一次可以多做一些一起蒸熟后取出 ， 晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻 ， 吃的时候拿出来不用化冻 ， 直接上锅蒸半个小时 ， 再拿出扣到盘子里 ， 这样平时吃的时候很方便 ， 而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来 ， 也可以将碗里面的汤汁滗入锅中 ， 再将扣肉翻扣到盘子中 ， 然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上 。

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