扣肉怎么做软糯 扣肉软糯的做法
1、将梅干菜用凉水浸泡至软 , 如果用的不是干菜 , 只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;
2、选一块带皮的五花三层肉 , 用镊子夹去皮上残留的猪毛 , 洗净放入凉水锅中;
3、开锅后撇去浮沫 , 然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒 , 少许料酒改中小火 , 盖上锅盖煮大约30分钟;
4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;
【扣肉怎么做软糯 扣肉软糯的做法】5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后 , 晾一会 , 然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以) , 然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;
6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来 , 炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着;
7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉 , 然后切成薄片;
8、取两个碗或者小盆 , 根据自己的食量可以分成2~3碗 , 将切好的肉片每一片都裹上酱油;
9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状 , 根据自家的食量决定摆放的多少;
10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;
11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味 , 提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;
12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上 , 然后上面再放上葱姜 , 放入蒸锅中大火开锅后 , 小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸 , 更快一些) , 一次可以多做一些一起蒸熟后取出 , 晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻 , 吃的时候拿出来不用化冻 , 直接上锅蒸半个小时 , 再拿出扣到盘子里 , 这样平时吃的时候很方便 , 而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来 , 也可以将碗里面的汤汁滗入锅中 , 再将扣肉翻扣到盘子中 , 然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上 。
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