自己家怎么学做月饼 家常做月饼方法详解
1、原料；面粉160克 ， 植物油40克 ， 转化糖浆 110~120克 ， 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) ， 盐少许 。把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒 ， 至糖浆变稀 。
2、筛入面粉 ， 用橡皮刀拌匀 ， 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜 ， 室温下放置四小时以上 。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 ， 然后把蛋黄放烤盘中 ， 不用预热烤箱直接烤 ， 325F烤7分钟 。取出待凉 。
4、分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月饼 ， 每份15克 ， 共20份 。
5、分割月饼馅：如果做大月饼 ， 把月饼馅分成8份 ， 每份110克 ， 分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼 ， 每份30克 ， 共20份 ， 分别包半个蛋黄 ， 搓圆 。
【自己家怎么学做月饼 家常做月饼方法详解】6、包月饼：手掌放一份月饼皮 ， 两手压压平 ， 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 ， 另一只手的手掌轻推月饼皮 ， 使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 ， 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉 ， 摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。
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