铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐 铁板豆腐怎么做
1、铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的 ， 老豆腐中水分含量更少 ， 蛋白质含量更高 ， 其质地比较坚实 ， 煎的时候不易松散 ， 并且内部的空隙比较大 ， 也能更好的吸收汤汁的味道 。嫩豆腐质地更滑嫩 ， 比较容易松散 ， 更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食 。
【铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐 铁板豆腐怎么做】2、做法
（1）食材：豆腐1块 ， 鸡蛋4个 ， 番茄酱适量 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 蒜适量 。
（2）豆腐切块 ， 放在盐水中浸泡备用 ， 将所有配菜（洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用 ， 鸡蛋打散备用 ， 淀粉兑水、酱油、盐调浆备用 。
（3）准备工作完成之后 ， 将浸过盐水的豆腐捞出沥干 ， 放入热油锅中炸至金黄捞出备用 。
（4）另起一锅 ， 放少许油 ， 加入姜末爆香 ， 加入洋葱、胡萝卜翻炒 。
（5）加入香肠末翻炒 。
（6）加入番茄酱翻炒均匀 。
（7）加入事先调好的粉浆翻炒均匀 。
（8）小火炖煮 。
（9）取平底锅 ， 涂抹少许油烧热 ， 改小火 ， 将事先打好的蛋液摊平 。
（10）待蛋液底部定型 ， 顶部微熟 ， 倒入炖好的豆腐 。
（11）关火撒上青椒末即可 。
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