黄油排包的做法和配方 怎样做黄油排包
1、高筋面粉280克 ， 细砂糖40克 ， 奶粉15克 ， 全蛋液50克 ， 酵母5克 ， 水60克 ， 黄油30克 ， 盐3克 。
2、面粉70克 ， 清水70克 ， 酵母1克搅拌均匀 。
3、四小时后 ， 面粉膨胀了四倍 ， 看状态 ， 冬天时间比夏天长 ， 四倍就可以了 。
4、波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团 。
5、成团后转高速搅拌10分钟 ， 然后停五分钟 。
6、加入软化的黄油低速融入 。
7、高速搅拌8分钟 ， 停五分钟 。
8、加盐然后高速搅拌六分钟 ， 揉好的面团温度不能超过26度 。
9、出手套膜 ， 柔韧不易破 ， 破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿 。
10、滚圆28度发酵一个小时 ， 冬天看状态 ， 可能一个半小时 ， 可能更久 ， 手指沾面粉戳洞不回缩就可以了 。
11、切面无气孔 ， 非常光滑平均切成八块 。
【黄油排包的做法和配方 怎样做黄油排包】12、滚圆盖保鲜袋松弛15分钟 。
13、取一个面团擀成长方形 。
14、卷成长条 ， 然后捏紧 。
15、28乘28金盘垫硅油纸 。
16、卷好的面团放入盘中二发 。
17、烤箱发酵功能38度二发一个小时 ， 手指沾面粉按压一下 ， 如果压一个坑会回弹 ， 但是还能看到这个坑 ， 就是发酵好了 。
18、准备一个鸡蛋液 。
19、薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液 ， 一定要轻 ， 因为面团现在特别饱满圆润容易压到 。
20、撒上芝麻 ， 喜欢芝麻可以撒多点 。
21、再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液 ， 因为烤好后芝麻特别容易掉 ， 如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了 。
22、烤箱中层上下170度烤20分钟 ， 烤箱自己磨合 ， 上色记得盖锡纸以免烤黑表皮 。
23、烤好要放在晾架上晾凉 ， 抽掉硅油纸晾凉 。晾凉后记得装袋子 ， 不然会变硬 ， 不要放冰箱冷藏不然会变干 。
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