易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

如何做炸酱卤面 自己做炸酱卤面的方法


1、主料：面粉适量 。
2、辅料：鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克 。
3、调料：食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克 。
4、将面粉 ， 盐和食用碱混合均匀 ， 倒入水 ， 揉匀揉透成光滑的面团 ， 扣上盆松弛0.5-1小时 。
5、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮 ， 铺粉层层叠起 ， 用利刀切成粗细均匀的面条 。
6、将豆瓣酱和甜面酱混合 ， 一点点倒入凉开水调开成稀汤状 。
7、青花椒洗净（不必拆散 ， 以方便最后捞出） ， 沥干水份 ， 鸡蛋打散成蛋液 。
8、锅中倒入油 ， 烧至五成热 ， 倒入蛋液 ， 快速搅散成碎粒状 ， 盛出备用 。锅中倒入油 ， 烧热 ， 下入肉丁 ， 翻炒至变色 ， 加料酒炒匀 。
9、下入青花椒 ， 倒入1调好的酱 ， 翻炒均匀 ， 烧开后转小火熬煮约15分钟 。
10、捞出青花椒不要 ， 倒入蛋碎 ， 再煮5分钟 。
11、最后倒入葱碎 ， 搅匀 ， 关火 。
【如何做炸酱卤面 自己做炸酱卤面的方法】12、豆角洗净 ， 摘掉筋丝儿 ， 切成小粒 。
13、锅中油烧至五成热 ， 倒入肉丁 ， 翻炒至变色 ， 加蒜片葱花和八角炒香 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 炒匀 。
14、倒入豆角粒 ， 炒两分钟 ， 调入盐炒匀 ， 倒入稍没过的水 ， 大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右 。
15、关火 ， 加少许味精 ， 出锅 。
16、锅内倒入足量的水 ， 大火烧开后 ， 下入面条 ， 煮沸后加一小碗凉水 ， 再次煮沸即可关火 。
17、捞出面条 ， 过凉水后捞出 ， 盛入碗中 ， 搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用 。

    推荐阅读


    上一篇：黑虎蟹的做法 黑虎蟹的做法分享

    下一篇：水晶月饼怎么做 做水晶月饼的步骤