白切鸡的皮怎么做才会脆 白切鸡皮脆肉嫩的做法
1、食材：走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克 。
2、水烧开后加一些盐、姜片和葱 。水量一定要能没过鸡 。
3、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅 。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开 。
4、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右 。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉 。
5、20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟 。
6、要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河” 。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点 。
7、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了 。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散 。
【白切鸡的皮怎么做才会脆 白切鸡皮脆肉嫩的做法】8、好吃爽口的白切鸡就完成了 。
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