牛眼肉是哪个部位怎么吃 牛眼肉做法
1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉 ， 此肉形如眼状 ， 故称为眼肉 。总体来说 ， 这个部位脂肪分布均匀 ， . 且交杂呈大理石花纹状. 肉味口感浓郁 ， 香甜鲜嫩多汁 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
2、牛眼肉250克、大葱250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少许、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克 。
3、牛眼肉切成约3毫米左右的厚片 。
4、加入生抽20g ， 糖 ， 蛋清和十三香 。
5、用手抓拌均匀后 ， 加入水淀粉 。
6、继续抓拌均匀 ， 淋上香油 ， 用筷子稍搅拌 ， 腌制15分钟以上 。
7、锅中放入植物油烧热 ， 加入腌制好的牛眼肉片 。
8、煸炒至肉片变色成熟捞出 。
9、锅中留少许底油 ， 加入豆豉 ， 煸炒出香味 ， 加入切成滚刀块的大葱 。
【牛眼肉是哪个部位怎么吃 牛眼肉做法】10、煸炒出葱香 ， 大葱变软时 ， 淋入15g生抽煸炒一分钟 。加入牛眼肉片 ， 大火煸炒两分钟后出锅 。
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