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年夜饭怎么做 这六道菜除夕必备

1、炝炒西兰花虾球：
原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺 。
做法：
（1）青虾去头去壳去虾腺 ， 从虾背处破刀 。
（2）清理好的虾仁放在碗中 ， 撒上1/2茶匙底盐腌制入味后 ， 用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分 。放入淀粉用手抓几下虾仁 ， 使淀粉上劲包裹住虾仁 。上浆后的虾仁静止5—10分钟 。
【年夜饭怎么做 这六道菜除夕必备】（3）煮锅中倒入适量清水烧沸 ， 淋上少许橄榄油 ， 下入西兰花焯烫30秒捞出 。
（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用 。
（5）炒锅加热 ， 倒入适量的炒菜油 。约三成热的时候下入虾仁滑炒 ， 微微变色后捞出备用 。
（6）炒锅倒入底油 ， 约6成热左右 ， 葱炝锅放入西兰花 ， 大火快手翻炒 ， 放入滑过油的虾仁 ， 顺着锅边烹入一勺料酒 ， 淋上生抽 ， 出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘 。
2、四川酸菜鱼：
原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少 ， 所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙 。
做法：
（1）活草鱼杀后洗净 ， 顺纹切成薄片 ， 放入盘内备用；
（2）锅中放入两碗清水（750克左右） ， 鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫 ， 小火继续熬煮 ， 待鱼汤熬至微白时 ， 将汤盛在碗中（头尾骨不用）；
（3）酸菜用清水清洗 ， 挤净水分 ， 切成丝 ， 姜、蒜洗净切成丁；
（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆 ， 放入鱼片碗中 ， 拌匀；
（5）锅中放入烹调油烧热 ， 倒入三分之一姜、蒜 ， 待姜、蒜呈金黄色 ， 再倒酸菜下锅煸炒 ， 待出香味 ， 烹入鱼汤 ， 再加入适量料酒 ， 放适量精盐、味精（因鱼片已腌过 ， 所以要少放一些精盐） ， 然后用中火把汤汁的味道熬出来 ， 再把酸菜捞出 ， 放在碗中 。汤烧开 ， 鱼片下锅 ， 用筷子轻轻划散 ， 烧开 ， 放入味精 ， 盛入酸菜碗中 ， 拌匀即可 。
3、笋干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺 。
做法：
（1）排骨斩成小块 ， 泡半个小时去除血水 。
（2）加入生抽 ， 料酒 ， 花椒和黑胡椒 。
（3）加入甜面酱 ， 一大勺白糖 ， 拌匀后腌制一小时以上 ， 或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜 。
（4）腌制好的排骨放入葱姜 。梅干菜冲洗干净后 ， 泡5分钟 ， 捞出来和排骨拌匀 。
（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟 ， 然后倒入炒锅内收汁 ， 根据口味加入糖和盐来调味 。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺 。
做法：
（1）锅中倒入少许油 ， 油热后放入麻辣火锅底料 ， 放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味 。
（2）鱼丸蟹棒对半切开 ， 放入锅中翻炒数下 ， 烹入料酒 。
（3）倒入清水大火煮开 ， 淋入生抽 ， 用盐调味 。
（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底 。
（5）继续开锅后放入肥牛 ， 保持大火 。
（6）保持开锅状 ， 见肥牛变色后 ， 即可捞出装碗 。
（7）干辣椒剪成小段 ， 撒上白芝麻和花椒 。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可 。
5、经典红烧狮子头：
原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）
做法：
（1）将炸豆皮切小丁 ， 放入烤箱中 ， 中火烤至酥脆 。（用来代替油条）
（2）水发海米切末 ， 跟葱末姜泥混合 。
（3）嫩豆腐用盘子压一会儿 ， 去掉多余水分 ， 青菜梗切末 ， 一起放入盆中 。
（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀 。
（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许 ， 腌渍10分钟 。
（6）将猪肉馅与豆腐等混合 ， 撒盐少许 。
（7）用力搅打馅料 ， 边搅边淋入绍兴酒 ， 直至馅料上劲儿 。
（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中 。
（9）取一有深度的小锅 ， 放油烧热 ， 下入反复摔打成圆形的狮子头 ， 中火炸制 。
（10）炸约5分钟后捞出备用 ， 待全部都炸好后 ， 转大火提高油温复炸逼油 ， 晾凉后冷冻保存 。
（11）炒锅内放油少许 ， 加入蒜泥姜泥与一块八角 ， 小火炒出香味 。
（12）放入解冻的狮子头 ， 小火 ， 将表面煎香 。
（13）烹入一勺绍兴酒 ， 一勺酱油 ， 少许糖 。
（14）加入清水没过狮子头表面 ， 中小火炖制5分钟 ， 大火收汁 。
（15）另起一锅加清水和少许盐 ， 烫熟青菜 。
（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可 。
6、酱料墨鱼：
原料：墨鱼二只 ， 酱油50克 ， 黄酒10ML ， 白糖15克 ， 葱一根 ， 姜10克 。
做法：
（1）将墨鱼清洗干净 ， 去皮 ， 备用 。
（2）锅中热油 ， 用葱姜炝锅 ， 
（3）放入墨鱼 ， 加入适量的清水 ， 
（4）加入白糖、黄酒 ， 
（5）酱油 ， 用大火烧开 ， 转小火烧透收汁 ， 淋适量油 ， 取出后切改刀装盘 。

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