炒回锅肉制作教程 怎么炒回锅肉
1、食材：五花肉500克、老姜1块、食用油适量、大蒜3瓣、小葱2根、花椒1小把、盐适量、豆瓣酱少许、鸡精少许、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面酱1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺 。
2、首先 ， 新鲜猪肉一定要先把皮烫一下 ， 因为猪皮表面有一次汗腺 ， 把猪皮在热锅里用力按住 ， 烫至微微变黄 ， 再用清水一边清洗 ， 一边用刀把烫过的猪皮用力刮去表面 ， 你会看到刮下厚厚的一层汗腺 ， 这样做出来的的回锅肉才干净好吃 。
3、把烫洗干净的猪肉放到干净锅里 ， 加入一碗水 ， 要把猪肉完全淹没就可以了 ， 在拍一块干净老姜 ， 清洗1根小葱 ， 放到锅里 ， 加几粒花椒 ， 倒适量料酒 ， 开火把水烧开 ， 盖上锅盖转中火煮20分钟 ， 或者更长时间 ， 把猪肉煮熟为止 ， 如果不知道熟没熟 ， 中途可以打开锅盖 ， 用筷子插一下 ， 如果能轻易插透就煮熟了 。
4、待猪肉煮熟后 ， 先捞出放凉一哈儿 ， 感觉不烫手的时候 ， 把猪肉切成薄片 ， 装盘备用 。
5、把蒜苗去根 ， 摘掉黄叶 ， 用菜刀拍一下 ， 把蒜苗的白色部分与叶子切成段 ， 分开装 ， 因为成熟度不同 ， 下锅的时间也不同 。再准备一点老姜与大蒜 ， 切成片备用 。
6、然后准备一个小碗 ， 来调好一点料汁 ， 碗里加入1茶勺甜面酱 ， 适量老抽 ， 适量生抽 ， 少许盐 ， 少许白糖 ， 料酒1茶勺 ， 鸡精少许 ， 用小勺子把碗里料汁搅拌均匀备用 。
7、另起锅 ， 加入少许食用油 ， 把油烧至冒烟时 ， 先把姜蒜片下锅炒出香味 ， 再把切好的猪肉倒入锅中翻炒 ， 炒至肉片卷起 ， 炒出油水后少加一点豆瓣酱炒出红油 ， 接着把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀 。
【炒回锅肉制作教程 怎么炒回锅肉】8、再把蒜苗梗加入锅中翻炒10秒钟 ， 再把蒜苗叶加入锅中 ， 翻炒至蒜苗叶断生即可出锅 。一道传统的美味回锅肉就做好了 。
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