滑熘虾仁菜花 怎样做滑熘虾仁菜花
1、食材：菜花250克 ， 河虾仁75克 ， 火腿15克 ， 鸡脯肉15克 ， 冬笋25克 ， 水发香菇15克 ， 豌豆10克 。花生油250克 ， 猪油30克 ， 盐4克 ， 料酒10克 ， 湿淀粉10克 ， 鲜汤适量 。将菜花摘成小朵 ， 洗净 ， 投入沸水锅中焯烫断生 ， 捞入冷水盆内过凉 ， 控干水；火腿 ， 鸡脯肉和洗净的冬笋 ， 香菇一起切成同豌豆大小的丁 ， 豌豆去荚取豆 ， 洗净；虾仁漂洗干净 ， 放入碗中 ， 加少许湿淀粉抓匀上浆；
【滑熘虾仁菜花 怎样做滑熘虾仁菜花】2、锅架火上 ， 放入花生油烧至五成热 ， 投入浆好的虾仁 ， 用筷子轻轻划散 ， 见虾仁呈乳白色时 ， 捞入漏勺控油；随后将切好的火腿丁 ， 鸡脯肉丁 ， 冬笋丁 ， 香菇丁和豌豆 ， 下入油锅滑炸一下 ， 捞出沥干油；
3、另用一锅置于火上 ， 放入部分猪油烧至七成热 ， 倒入菜花快速煸炒几下 ， 随即加盐和少许鲜汤 ， 再滚烧2分钟左右 ， 至菜花嫩熟 ， 汁稠时 ， 盛在盘中；原锅洗净 ， 回到火上 ， 加入适量鲜汤 ， 料酒 ， 盐烧开 ， 放入滑好的虾仁 ， 火腿丁等配料 ， 再烧开后用湿淀粉勾稀芡 ， 放进味精 ， 淋入余下的熟猪油 ， 用手勺推匀 ， 浇在菜花上即成 。
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