学五仁月饼制作做月饼 五仁月饼制作方法是什么
1、花生 ， 核桃仁 ， 葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎 ， 尽量碎一点 ， 太大颗粒吃起来没有那么香 。然后和葡萄干混合一起 。
2、300克糯米粉小火炒至微微黄 ， 没有生粉的味道即可 。
3、五仁碎加入糯米粉 ， 加120克玉米油 ， 油要提前烧熟放凉啊 ， 加240克麦芽糖 ， 加10克高度白酒 ， 45度以上的酒都可以 ， 酒一定要放 ， 味道别有一番风味 ， 而且存放时间更长 ， 再加135克温开水 ， 带上一次性手套抓捏均匀拌成团 ， 盖保鲜膜醒3小时 。
4、月饼皮:低面粉 ， 低面粉400克 ， 转化糖浆260克 ， 陈村牌枧水8克 ， 玉米油100克 ， 上下翻拌均匀 ， 切记不可搅拌 ， 也不可揉面似的揉 ， 那样会导致后期回油月饼皮不会变软 ， 一定要翻拌单位 ， 一定要均匀 ， 就是从下往上翻 ， 然后用手掌心按压下去拍打一样 ， 以此类推直至全部均匀即可 ， 盖上保鲜膜醒三小时 ， 醒的时间一定要够 ， 后面包起来也会方便很多 。
5、把五仁馅分成分30g一个 ， 醒好的月饼饼皮分20g每份 。
6、然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料 ， 再揉成圆形 。
7、模具里撒手粉防止粘模 ， 用力按压出花纹 ， 不要移动模具哦 ， 再提起慢慢推出月饼即可 。
【学五仁月饼制作做月饼 五仁月饼制作方法是什么】8、放入烤箱200预热 ， 5分钟定型 ， 月饼放入烤箱最底层 ， 200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦 ， 最好用细毛刷 ， 我就没有刷好） ， 沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液 ， 在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可 ， 不要反复涂抹 ， 因为反复涂抹会影响花纹 ， 会消失哦 。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟 ， 表面上色即可 。具体时间和操作是自身烤箱情况而定 。三天后即可食用 。
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