醉鱼的正确做法和配方 怎么做醉鱼
1、主料：草鱼 。
2、辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖 。
3、草鱼块洗干净 ， 吹干表面 ， 抹上盐和花椒 。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐 。花椒多少随意 。
4、腌制好的腊鱼切成小块 ， 取一个小碗 ， 倒入高度白酒 ， 半杯白酒里放一大勺白糖 ， 搅拌均匀 。腊鱼块在酒碗里打滚 ， 均匀裹上酒 ， 依次放入密封瓶子里码好 ， 密封 。
【醉鱼的正确做法和配方 怎么做醉鱼】5、在荫凉的地方保存一个月左右 ， 糟腊鱼就做好了 。颜色是琥珀色 ， 鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的 ， 软软的又有韧性 。糟的时间越长鱼肉越软 。吃的时候拿几块出来蒸熟即可 。
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