烤菜红油制作方法 如何做烤菜红油
1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子弹头）4斤、辣椒（二荆条）8斤 。
2、先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面 ， 并混合搅拌在一起待用 。
3、把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火 ， 待油温降至230度时 ， 加入草果、白扣、八角 。
4、准备好另外一支不锈钢桶 ， 将磨细的辣椒面置入桶里 。在油温降至195度左右时 ， 就可对辣椒面下第一次油 。
5、再等到油温降到165度时 ， 对辣椒下第二次油 ， 用油量为下第一次油时,剩余油量的一半 。
6、等油温降到120度时 ， 就对辣椒下第三次油 ， 将余下的热油全部倒入辣椒桶内 。
【烤菜红油制作方法 如何做烤菜红油】7、将炼好的红油放置3—7天 ， 让辣椒的辣味香味全部泡出来后 ， 再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉 ， 其滤后的红油即可用于凉拌菜 。
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