红烧肉和卤肉有什么区别
【红烧肉和卤肉有什么区别】1、配料不同 。卤料要比红烧肉料多添加肉蔻 ， 丁香 ， 桂皮 ， 山奈 ， 罗汉果 ， 略微西式的作法 ， 还可以添加迷迭香和鼠尾草 ， 会非常香美 ， 如果喜欢吃略带药味的东西 ， 加少量黄芪 ， 当归 ， 玉竹和枸杞 。2.烹饪手法不同 。卤料加上好酱油加足够葱蒜加冰糖之后煮成肉卤后 ， 要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味 ， 所以卤料千万不能咸 。浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮 ， 等肉熟了 ， 继续泡在卤里 ， 随吃随拿 ， 所以肉块一定要足够大 ， 最好比拳头大 。3.原料不同 。红烧肉一般就是五花肉 ， 肘子 。而卤肉最好是牛腱筋 ， 牛筋 ， 猪腱子之类带筋的肉 ， 或者各类肚子 。
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