四川酸菜是什么菜 怎么做四川酸菜
【四川酸菜是什么菜 怎么做四川酸菜】1、四川酸菜 ， 又叫泡酸菜 。味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好 ， 如果腌制的时间不久的话 ， 在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
2、要做四川酸菜其实很简单 ， 首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子 ， 有土陶的 ， 有玻璃的 ， 有细磁的 ， 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时 ， 要注意检验它的封闭性能 。
3、选好坛子 ， 还要沏好泡盐水 。洗净坛子 ， 晾干生水 ， 倒进凉开水 ， 放进四川产的泡菜盐 ， 摇摇晃晃 ， 盐溶解后 ， 再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜 ， 稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些 ， 更好更快 。现在 ， 沏泡盐水 ， 很方便的 ， 超市里有专门用于泡菜的泡菜盐 ， 一些香料均含在其中 ， 只需按其说明操作即可 。
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