烹调荤菜时常用醋 。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴 。醋是酸味食品 ， 不仅可以去除异味 ， 还能使鱼骨、排骨中的钙溶出 。烹饪时 ， 可用小火长时间焖炖 ， 使鱼、排骨中的钙充分溶出 。
豆腐和鱼一起炖 。鱼肉中含有维生素D ， 可促进豆腐中钙的吸收 。
西红柿炒鸡蛋 。维生素C能促进钙的吸收 ， 而西红柿是富含维生素C的食品 ， 与鸡蛋同炒 ， 西红柿中的维生素C可促进钙的吸收 。
菠菜等绿色蔬菜炒前先在沸水中焯一下 。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物 ， 影响钙的吸收 。烹调前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下 ， 除去草酸 ， 再和豆腐一起炒 ， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。
【烹调时如何把钙质留住（营养常识）】大米先在温水中浸泡一下 。因为大米和白面中含有很多植酸 ， 可以与钙形成不溶性的植酸钙 ， 影响钙的吸收 。为此 ， 可以把大米先在温水中浸泡一下 ， 去除部分植酸 。
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