翡翠面怎么做 翡翠面的做法
1、原料：精面粉500克 ， 清水150克 ， 鸡蛋4个 ， (槐叶)菠菜250克 ， 食盐末少许 ， 细淀粉适量 。
2、取精粉250克放入盆内 ， 2个鸡蛋磕开去黄留清倒入面内搅开 ， 加少许食盐 ， 一手不断把面打成穗子 ， 一面不断注入清水75克 ， 逐渐和成白色面团 ， 揉光揉匀 ， 盖湿净布饧约20分钟 。
3、将菠菜除去烂叶及老根 ， 用水洗净 ， 切碎剁成末 ， 用净布把菜末包住 ， 用力把菠菜水拧入另一盆内 ， 将另外两个鸡蛋磕开去黄留清倒入菠菜汁内 ， 加少许精盐 ， 然后把所余～250克面粉倒入盆内打成穗子 ， 再加入适量清水 ， 和成绿色面团 。揉匀揉光 ， 盖湿纱布饧约20分钟 。
4、面团饧到后 ， 将两色面团揉压成同样大的长方形 ， 叠压在一起 ， 用擀面杖擀开 ， 方法同擀面条 。开始时两面均擀（即擀几下白面 ， 再翻过来擀几下绿面） ， 擀成大片时 ， 即可一面擀（可以细淀粉作面扑） ， 直至擀成厚约l毫米的大片 ， 切成5毫米宽的面条 ， 下开水锅煮熟捞出冷水过凉 ， 用芝麻油拌匀即可 。
【翡翠面怎么做 翡翠面的做法】5、另一种制法是将两色面团拧在一起压扁擀成大薄片 ， 切成面条 ， 煮熟后冷水过凉 。
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