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排骨怎样做 排骨做法大全


1、红烧排骨
材料：排骨500克辅料：葱白1根 ， 香叶2片 ， 姜一小块 ， 蒜4瓣 ， 桂皮1块 ， 大料1块 ， 盐1小勺 ， 冰糖适量 ， 酱油1勺 ， 食用油1勺 ， 凉水适量 ， 开水适量 。
（1）排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ，  不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
（2）开锅后会慢慢煮出血沫子 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用 。
（3）冰糖敲碎 。
（4）锅里放一点点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小 。
（5）小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
（7）倒入少许酱油上色 。
（8）放入大料、香叶、桂皮 ， 姜片、葱段、拍过的蒜 。
（9）倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
（10）汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁 。出锅装盘 。
2、糖醋排骨
材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量 。
（1）排骨切小块 ， 冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 加入葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 加少许盐 ， 几滴醋 ， 转小火炖1小时左右 。
（2）捞出排骨 ， 沥干水分 。
（3）盛出一小碗排骨汤备用 。
（4）锅中热油 ， 加适量糖炒出糖色 。
（5）放入排骨 ， 炒至上色后加入料酒 ， 酱油 ， 醋 。
（6）加入排骨汤 ， 转小火闷20分钟左右 ， 然后开大火收汁 。
（7）收汁过程中加入少许冰糖 ， 汁收干后沿锅边再倒入少许醋 。
（8）出锅 ， 撒上白芝麻即可 。
3、粉蒸排骨
材料：排骨500克 ， 大米100克 。辅料：腐乳汁1勺 ，  老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 糖1勺 ， 盐半勺 ， 白酒1勺 ， 葱半根 ， 姜一小块 ， 八角1个 ， 花椒适量 。
（1）排骨放水中清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 加入白酒 ， 撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
（2）将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 ， 然后搅拌均匀 ， 一旁腌制
（3）将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 ， 然后搅拌均匀 ， 一旁腌制 。
（4）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中 ， 将八角、花椒、小红椒放入 ， 小火慢慢翻炒大米 ， 直到大米微微发黄即可关火 。
（5）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎 ， 将米碎倒入排骨中抓拌均匀 ， 使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
（6）高压锅30分钟 ， 蒸好后拿出即可 。
4、可乐排骨
材料：排骨500克 ， 可乐一罐 。辅料：葱半根 ， 花椒适量 ， 姜一小块 ， 八角一个 ， 桂皮一小块 ， 香叶2片 ， 老抽1勺 ， 食用油一勺 。
（1）肋排洗净 ， 放入清水锅里 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 捞出 ， 用热水冲洗干净 。
（2）炒锅置火上 ， 放油 ， 烧至5成热 ， 放入姜片、葱爆香 。
（3）倒入焯过水的肋排 ， 翻炒 ， 倒入老抽 ， 放入八角、花椒、香叶和桂皮 。
【排骨怎样做 排骨做法大全】（4）最后倒入可乐一瓶 ， 沫过肋排 ， 大火烧开 ， 转小火炖40分钟即可 。

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