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鸭肉的做法大全家常菜 学会了吗

1、椒盐鸭块的做法：
（1）将鲜鸭洗净 ， 除去鸭掌 。
（2）深平底锅加2升水置于火上 ， 水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上 。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条 ， 去异味 。
【鸭肉的做法大全家常菜 学会了吗】（3）捞出全鸭略凉 ， 取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干 。
（4）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部 ， 浇好又倒出 ， 如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成 。
（5）配以椒盐碟上桌 ， 吃时用鸭块蘸一点椒盐 ， 香味无穷 。
功效：鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。
2、啤酒鸭做法：
（1）锅中下油烧热 。
（2）倒入鸭肉翻炒 ， 炒至变色 。
（3）加入备料进行翻炒 。
（4）加入生抽、老抽、蚝油翻炒 。
（5）加入啤酒、水没过鸭肉 。（6）加小冰糖4-5块跟适量盐 ， 盖上盖子焖40分钟 。
（7）40分钟后 ， 加入青椒红椒进行翻炒 ， 大火收汁 。
3、焖鸭的做法：
（1）鸭肉洗干净 ， 放开水里焯一下 ， 去除血腥味 。
（2）热锅下油 ， 放3片生姜片爆一下 ， 再加1勺盐 ， 把鸭肉放进锅里 ， 加3盖子米酒 ， 2块腐乳 ， 翻炒均匀后 ， 盖上盖子小火焖 。
（3）中途翻炒一下 ， 再加2勺生抽 ， 盖上盖子继续小火焖 。
（4）焖至汁准备干的时候 ， 再加小半勺白糖提鲜 ， 大火收汁 。
（5）还可以配上其他的配菜一下炒 ， 味道也佳 。

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